筍煮は万能。失敗しても「次がある」
──「迷った時の筍煮」？
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筍煮は万能の脇役ですよね。ご飯を口に入れ過ぎて、塩味を追加したいときにも使える。数もあるし、失敗しても次がある。色んな自分を受け入れてくれる。自分もそういう人間になりたいです（笑）。
これはビジネスにも通じるかもしれませんね。筍煮のような人材はさまざまなビジネスシーンで重宝されそうです（笑）。
──ここで切り昆布と千切り生姜を一緒にして「こぶしょう」にするんですね。
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市島晃生氏
こぶしょうでいったん休憩してからの食べ進めは、いわば直感的。その日の気分に左右されますが、それでも、あんずは一番最後、玉子焼きも最後の方、鶏の唐揚げも後半戦に残す、という金科玉条はありますね。
──フィナーレはシウマイ1個にご飯2分の1個。最後のシウマイに辛子をつけ、お弁当箱にくっついたご飯を、最後、丁寧にこそげていきますね。
「ご飯は残すな」としつけられて育ちましたから。
──玉子焼きは最後の「デザートブロック」に入るんですか？
僕は、寿司屋でも玉子焼きで締めたいタイプなんです。まあ、シウマイ弁当にはあんずがあるから、お寿司屋さんのようにはいかないんですが。
──なるほど。そして最後はあんずを一口で。
ここで、最後に残した「こぶしょう」がおいしさをひきたててくれます。甘酸っぱいだけより、それがいい。おしるこにこんぶがあるように、一緒に食べるとちょうどよくなります。
─おつかれさまでした。本日の手数（注：箸を動かした回数）は「44手」でした。ちなみに小山薫堂さんは35手。一番多い方で72手というのがありました。3代目は22手だったから、倍、手間をかけていますね。
44手でしたか。僕は4代目だから、ちょうど良い数字ですかね（笑）。
野並晃（のなみ・あきら）◎1981年8月30日生まれ。慶應義塾大学経済学部を卒業後、キリンビールに入社。2007年4月に崎陽軒に入社し、2012年5月には取締役に就任。2019年1月には横浜青年会議所の第68代理事長に就任。2021年1月から1年間、日本青年会議所の第70代会頭を務めた。
市島晃生（いちじま・てるお）◎1966年神奈川県生まれ。テレビディレクター、演出家。「食べ方学会」会長として同人誌「食べ方図説」発行人も務める。365日、不規則勤務を強いられる放送業界で苛酷な業務をこなしがら、今日の仕事と明日の充実のため、ベテランテレビマンならではの「一番おいしい」「完食」の奥義を追求し続けてやまない。グルメ、バラエティー番組を中心に「料理の鉄人」「ウンナンのホントコ」「マジック革命！セロ」「極皿食の因数分解」「奇跡の晩餐〜ダイニングアウト物語」などを担当。著書に『絶対にうまい食べ方』（2014年、中経出版刊）。なお野並晃社長のシウマイ弁当食べ方詳細は、食べ方学会の新刊同人誌「崎陽軒シウマイ弁当 ゲノム解読完全データ」にも。食べ方学会
