ライフスタイル

2023.01.08 12:30

「最年少で三つ星」兄弟が本店をリニューアル、街に果たす役割は

ジャック&ローラン・プルセル兄弟


──日本は最初に支店をオープンした場所でもあります。日本にインスパイアされた料理がモンペリエで提供されるなど、両地域における循環というものもあるのでしょうか?
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例えば、日本の鰹出汁を使った料理をモンペリエで出すことがあります。地中海産の大きな海老に、オレンジのサバイヨンという料理では、エビの殻のブイヨンに鰹節の出汁を使っています。鰹は地中海でも獲れますが、昆布は地中海のアイデンティティではないので、昆布は使っていません。

──東京の「サンス・エ・サヴール」も、20周年を迎えましたね。

はい、素晴らしい質の仕事をしてくれるチームですし、お客様もとても私たちの料理の細かいところまでをしっかり感じ取ってくださる。一瞬輝くことは簡単ですが、輝き続けることは難しい。20年という長い年月に渡り、それを成し遂げてくれるチームを誇りに思いますし、支えてくださるお客様に、心から感謝しています。

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文・写真(一部)=仲山 今日子

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