この研究の筆頭著者であるドロシー・チウ博士は、病気の予防になることがよく知られている既存のガイドラインや推奨される食生活に従うと、本当に違いが出ると説明し、抗酸化作用や抗炎症作用のある栄養素を豊富に含む食品の重要性を強調している。
この研究におけるもう1人の上席著者であるエリッサ・エペル博士は、砂糖に関して次のように具体的に説明している。「多量の添加糖類が、おそらく他のどの食事要因よりも、代謝健康の悪化と早期疾患に関連していることはわかっていました。現在、この関係の根底に、エピジェネティック年齢の老化促進があることがわかりました。これは砂糖の過剰摂取が健康寿命を縮める多くの要因の1つであろうと考えられます」
栄養科学においてこの分野は近年大きな注目を集めており、過去20年の間に肥満と死亡率が世界的に上昇していることから特に重要になっている。実際、世界保健機関（WHO）の統計は衝撃的だ。2022年には世界で25億人が「太りすぎ」と見なされている。これは成人の43％近くに相当する数だ。これに対し、1990年に「太りすぎ」と見なされていたのは成人の25％にすぎなかった。つまり、30年で18％も増えているということだ。
また、新たに注目を集めている研究と科学では、保存料不使用で加工度の低い食品による健康上の利点が数多く示されている。反対に、超加工食品と罹患率の増加との間には高い相関関係があることを示す調査結果も増えている。1つの適切な例を上げると、ここ10年の間に蔓延している若年成人の結腸がんの急増を、多くの科学者は現在、加工食品の多量摂取と関連づけている。
