実は、こうした海中での熟成を意図的におこなっているシャンパーニュ・メゾンがいくつかある。海中では、ボトルにかかる気圧や温度、湿度といった条件が変わり、ワインは、セラーで保管されるものとは違う熟成過程を経る。
なかでも、そういった特別な商品を生み出しているのが、「ルクレール・ブリアン（Leclerc Briant）」だ。「アビス（Abyss）」というシャンパーニュは、澱抜きの後、フランスの大西洋沿岸の海中に、1年から1年半の間、ケージに入れて沈められ、熟成される。
ビオディナミ栽培の先駆者、ルクレール・ブリアン
ルクレール・ブリアンは、1872年に設立され、家族経営で引き継がれてきたメゾン。1950年代からオーガニック栽培を始め、その後ビオディナミ栽培に移行した先駆者でもある。2010年に5代目のパスカル・ルクレール氏が死去したあと、事業の継承が困難となり、所有していた畑の大部分は他のメゾンに売却された。そして、2012年に、アメリカ人の夫妻がブランドと会社を買い取った。
その後、シャンパーニュの巨匠として名高いエルヴェ・ジェスタン（Hervé Jestin）氏を醸造家に、25年間LVMHグループで事業開発に従事したフレデリック・ゼメット（Frederic Zeimett）氏をゼネラル・マネージャーに迎え入れて、ブランドの刷新を図り、再スタートを切った。
エルヴェ・ジェスタン（Hervé Jestin）氏
人気醸造家エルヴェ・ジェスタンとアビス誕生
ジェスタン氏は、ブルターニュ地方出身で、ワイン商を営む家庭で育った。幼少期から、祖父と一緒に家業のワインの試飲に参加してきた同氏は、「ワインとの結びつきは強い。ワイン造りは天命だ」と話す。
大手のシャンパーニュ・メゾンで、長年、醸造責任者を経験したあと独立し、自身のブランドである「シャンパーニュ・ジェスタン」を興した。また、醸造コンサルタントとしても活躍し、シャンパーニュに限らず、イタリア、イギリス、スペインなど、国内外の多数のワイナリーにアドバイスをしている。
長い間、オーガニックやビオディナミ農法に注力していたこともあり、もともとルクレール氏とは縁があった。
