小山薫堂（以下、小山）：隈さんの思い出のレストランはどこですか。
隈 研吾（以下、隈）：横浜が近かったから、中華街に行くのがすごく好きでしたね。1960年代の中華街って中国そのものみたいな異国情緒があったし、料理自体も近所の中華屋とはまったく違っていた。見知らぬ何かを出されてもとりあえず食べてみようと思うのは、中華街で何でも食べたという体験があるからだと思う。あと、料理人やサービススタッフと親しくなることも覚えました。紹興酒のかめをいただいて、自宅で花をいけたりとか。そういう人間関係が当時のあの街では成立していたんです。
小山：blankにもよくいらしてくださっていますが、どこを評価しておられますか。
隈：ここも人間関係かな。いまのレストランは人間関係をつくれないところが多い。ここは料理人のゴローさんに食べたいものを注文できるし、（料理の）研究成果も聞けるから楽しい。人間関係ってレストランにも意外と重要だと思います。
小山：では、これまでに訪れた世界中のレストランのなかで、設計がうまいなと思った店はありますか。
隈：デンマークの最初の「noma（ノーマ）」は感心しました。1800年代に建てられた元倉庫が「北大西洋ハウス」という文化芸術施設として再利用されたときに開店したんだけど、ちゃんと建物のオンボロさを残しながら設計してあった。高級レストランを設計するとなると、普通はボロさを消してしまうんです。でもそれをあえて残すことで、特別感が生まれていたというか。
小山：100年超えの時間がレストランの空間づくりに一役買ったわけですね。
隈：そう。しかも、「古いもの」って新しくつくれないでしょ？
小山：確かに。リノベーションの依頼はよくあるのですか。
隈：けっこうあります。古いものを現代に通用するものによみがえらせるの、わりと好きなんですよ。「GINZA KABUKIZA」も楽しかったな。1889年創設の初代歌舞伎座から数えて5代目を設計したのだけど、歌舞伎座という「型」は継承しつつ、新しい公共空間としての「芝居町」を創出した気持ちでいます。
いま手がけているもので面白いのは、早稲田大学国際文学館「村上春樹ライブラリー」。大学側が「本当にこれでいいのですか？」と不安がるほどボロい4号館をリノベするんだけど、その建物の何でもなさが逆にカッコいいし、うまくリノベーションできたら村上ワールドそのままの空間が構築できると思います。
