ペルーの「セントラル」が世界一に　塗り替えられる美食の地図

経産牛を提供するなど、サステナブルな食に対しての意識の喚起にも力を注ぐ東京の「フロリレージュ」オーナーシェフ、川手寛康氏も「セントラルとは2回コラボレーションしていて、感覚的にもとても近いシェフでしたので、発表された瞬間はとても嬉しかったです。学ぶことも多く、世界が求めている料理も再認識するランキングだったと思います」と語っている。

日本のレストランは、東京の「傳」の21位を筆頭に、27位に「フロリレージュ」、37位に「セザン」がランクイン。51～100位のリストには、日本から51位に「ナリサワ」、60位に「ラシーム」、83位に「茶禅華」が入っている。

今回の結果を受けて、日本評議委員長の中村孝則氏は、「美食の世界におけるラテンアメリカの存在感は著しく増している。特にコロナ期間中、国境を開いていた国もあり、それがランキングにも影響していると言えるだろう。今回50位以内にリマが４店入っているが、東京は51位まで入れると4店となり、世界一の美食の街と肩を並べていると言える。国境が開いた今、来年に益々期待したい」と語った。

2023年度「世界のベストレストラン50」、上位50軒のリストは以下の通り。

1. Central | Lima
2. Disfrutar | Barcelona
3. Diverxo | Madrid
4. Asador Etxebarri | Atxondo
5.Alchemist | Copenhagen
6. Maido | Lima
7. Lido 84 | Gardone Riviera
8.Atomix | New York
9. Quintonil | Mexico City
10. Table by Bruno Verjus | Paris

11. Trèsind Studio | Dubai
12.A Casa do Porco | São Paulo
13. Pujol | Mexico City
14. Odette | Singapore
15. Le Du | Bangkok
16. Reale | Castel di Sangro
17. Gaggan Anand | Bangkok
18. Steirereck | Vienna
19. Don Julio | Buenos Aires
20. Quique Dacosta | Denia

21. Den | Tokyo
22. Elkano | Getaria
23. Kol | London
24. Septime | Paris
25. Belcanto | Lisbon
26. Schloss Schauenstein | Fürstenau
27. Florilège | Tokyo
28. Kjolle | Lima
29. Boragó | Santiago
30. Frantzén | Stockholm

31. Mugaritz | San Sebastian
32. Hiša Franko | Kobarid
33. El Chato | Bogotá
34. Uliassi | Senigallia
35. Ikoyi | London
36. Plénitude | Paris
37. Sézanne | Tokyo
38. The Clove Club | London
39. The Jane | Antwerp
40. Restaurant Tim Raue | Berlin

41. Le Calandre | Rubano
42. Piazza Duomo | Alba
43. Leo | Bogotá
44. Le Bernardin | New York
45. Nobelhart & Schmutzig | Berlin
46. Orfali Bros Bistro | Dubai
47. Mayta | Lima
48. La Grenouillère | La Madeleine-sous-Montreuil
49. Rosetta | Mexico City
50. The Chairman | Hong Kong