パンデミック中、Panera Breadにとって明るい兆しは、デジタルでの注文が同社の売上の約半分を占めたことだ。ウェブ、店内のキオスク、ブランドのアプリから週に300万件の取引に相当するようになった。McKinseyによれば、新型コロナウイルスの流行期間中に米国で2倍以上に拡大したオンライン注文・配送のトレンドは、従来の実店舗型小売業者にも対応を促した。
Paneraの新しい店舗形態はまさにその対応の1つで、店内で調理したばかりの料理を受け取りたい、あるいは配達して欲しいというデジタルに詳しい客に対応するものだ。また、同社は「クリーン」な食材つまり人工保存料、甘味料、香料、着色料を含まない食品を提供するという約束も守っている。主力メニューはスープ、サラダ、サンドウィッチだ。
セントルイスに本社を置くPanera Breadは、1987年にコミュニティベーカリーとしてオープンし、現在は48州とカナダのオンタリオ州に直営またはフランチャイズのベーカリーカフェを2000店舗以上展開している。ブランドとコンセプトの最高責任者であるエドゥアルド・ルースは、フォーブスにこう語っている。「私たちは非常に幅広い層にアピールしており、このブランドは郊外でも非常によく知られています。今、この新しいフレキシブルなフォーマットで、例えばマンハッタンやシカゴの中心部など、都市部の近隣にオープンすることができます」
成長への「新たな道」
新しいユニットの計画数を尋ねると、ルースはこうコメントした。「特に、1000〜2000平方フィートで展開できるこれらの新しい形態については、非常に楽観的でいられます。特に、1000〜2000平方フィートで展開できるので、非常に強気です。これは、都市部における私たちのまったく新しい道を開くものです。今後数年間で、数千とは言わないまでも、数百の新しいユニットのパイプラインができると考えています」。このパイプラインにはボストン、ヒューストン、ロサンゼルス、マイアミ、サンフランシスコなど、米国最大の15都市圏が含まれている。
