一年で最も華やぐ季節の特別な晩餐には 最高の美酒を用意しておきたいものだ。そんなスペシャルなシーンにこそふさわしい 注目の長期熟成シャンパーニュ10本をワインジャーナリスト、柳忠之が厳選した。
熟成の時を飲む究極の贅沢
時は万民に平等であり、1日は誰にとっても24時間でしかない。何事もスピードが要求される昨今、じっくりと時間をかけることほど、われわれにとって贅沢な営みはないだろう。シャンパーニュは、瓶の中で2度目の発酵を経ることにより、あのきめ細かな気泡を得る。瓶詰めののち、ノンヴィンテージで15カ月、ヴィンテージはさらに長い36カ月以上の熟成が義務づけられている。シャンパーニュの場合、これは単なる瓶熟ではない。瓶の中には発酵によって生じた澱(酵母の亡骸)があり、この澱との接触こそが、複雑にして精緻な香味をワインに与える鍵となるのだ。
（「聖なる夜を、美しい黄金の泡とともに⑵」へ続く）
Dom Pérignon P2-1998
（ドン ペリニヨン P2-1998）
エネルギーを解放する第2のプレニチュード
シャンパーニュの発展に多大な功績を残した修道僧ドン・ピエール・ペリニヨン。師の名を冠したこのシャンパーニュには、3度にわたってプレニチュード(熟成のピーク)が訪れるという。現行のドン ペリニヨン ヴィンテージ 2004は、第1のプレニチュードに達したもの。そして醸造最高責任者のリシャール・ジョフロワが、2度目のプレニチュードを迎えたと判断しリリースしたのがこのP2-1998だ。16年の熟成がもたらす壮大なエネルギーを感じたい。
750mℓ ¥50,000〈MHDモエ ヘネシー ディアジオ ☎03-5217-9732〉
Boerl & Kroff B 2003
（ボエル・アンド・クロフ B 2003）
新興メゾンがつくる 泡立つブルゴーニュ
〈ボエル・アンド・クロフ〉は、シャンパーニュ愛好家ふたりが興した、1995年が初ヴィンテージという新興メゾン。シャンパーニュ地方南部コート・デ・バールにあるわずか1haのブドウ畑から3,000本のマグナムのみ醸造。97年や2003年のように特異な年は、普通瓶に詰めて名前は“B”に。10年寝かせたピノ・ノワール100%のシャンパーニュは、まるで泡の立つブルゴーニュワインだ。現在は「ブルガリ イル・リストランテ」のみでの提供となる。
750mℓ ¥80,000〈ブルガリ イル・リストランテ ☎03-6362-0555〉
Veuve Clicquot Cave Privée Vintage Rosé1979
（ヴーヴ・クリコ カーヴ・プリヴェ ヴィンテージ・ロゼ 1979）
35歳の熟女が発する 妖艶なる芳香に身悶え
ランスの地下には、古代ローマ人が石を切り出したあとにできた回廊が無数にある。今日、その回廊を熟成のため使用しているメゾンのひとつが〈ヴーヴ・クリコ〉だ。このクレイエールと呼ばれるチョーク質の地下セラーほど、温度、湿度、光線、振動の面で理想的な環境はない。カーヴ・プリヴェとは、このクレイエールで長期熟成させたもの。ブレンドによるロゼの先駆者が手がけた1979年のキュヴェは、その妖艶な芳香に身悶えすら覚える。
750mℓ ¥58,000〈MHDモエ ヘ ネシー ディアジオ ☎03-5217-9738〉
PIPER-HEIDSIECK RARE VINTAGE 1988
（パイパー・エドシック レア ヴィンテージ 1988）
フレーバーを堪能後金の飾りはティアラに
創業者のフローレンス・ルイ・エドシックは1785年、プティ・トリアノンにして王妃マリー・アントワネットに謁見。自らがつくったシャンパーニュを献上したという。このレアヴィンテージは、メゾンの創業200年を記念して登場。1988年ヴィンテージは、モカやナッツなどの香ばしいフレーバーがアフターに残る。飲み終えたらボトルを取り巻くゴールドの飾りを外し、ティアラよろしく頭上に載せるのが、女性愛飲家の間で流行りの模様。
750mℓ ¥48,000〈レミー コアントロー ジャパン ☎03-6441-3025〉
Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill 2002
（ポル・ロジェ キュヴェ・サー・ウィンストン・チャーチル 2002）
さらなる熟成を要する鋼のごとき屈強な体躯
英国の元宰相サー・ウィンストン・チャーチルは、自分の競走馬に〈ポル・ロ ジェ〉と名付けるほど、このメゾンのシャンパーニュがお気に入りだったという。そこでチャーチルの没後10周年の1975年、サーへのオマージュとしてリリースしたのがこのキュヴェである。グラン・クリュのブドウのみ用い、最低10年の熟成。味わいの構成は、チャーチルがこよなく愛した14年や28年に似せているという。2002年は鋼のように屈強な構造。もう5年ほど寝かせたい。
750mℓ ¥30,000〈ジ ェロボーム ☎03-5786-3280〉
※写真左から紹介
