ワイン業界は、異例の採用難を抱えて2027年を迎えようとしている。次のブドウ畑の働き手は充電ステーションを必要とするかもしれず、次の顧客はアルコールを含まないワインを好むかもしれない。
ワインを愛し、仕事の大部分をテクノロジーの検証に費やしてきた筆者にとって、現在の状況は極めて興味深い。イノベーションが生産者のテロワール（風土）を表現するワイン造りを支えることを望む一方で、ワイン造りに携わる人々が持続可能なビジネスを維持できることも願っている。
業界が直面するプレッシャーは相当なものだ。国際ブドウ・ワイン機構（OIV）の推計によると、2025年の世界全体のワイン消費量は2.7％減少した。一方、過酷な栽培条件により、毎年の収穫は財政的なギャンブルと化している。
2027年を見据えて、特に注目すべき5つのトレンドがある。
「節度ある飲酒」が生産者に価値の再考を迫る
飲酒量を控えめにする「モデレーション（節度ある飲酒）」の広がりにより、人々が自らの「飲むもの」についてより深く考えるようになることを筆者は期待している。選ぶボトルが減れば、その土地の風土や取り巻く文化と意味のあるつながりを持つワインに目が向く余地が生まれるかもしれない。
ただし、これは筆者の希望であり、市場の必然的な結果ではない。飲む量が減ったからといって自動的に1本あたりの支出が増えるわけではなく、価格が高いからといって環境への配慮が保証されるわけでもない。生産者は提供する価値を自ら証明しなければならない。
2027年に向けて、顧客を理解することの重要性はますます高まると私は見ている。ワイナリーは、人々が自社のワインを選ぶ理由と、再び戻ってくる理由を知る必要がある。
データとアナリティクスは、生産者が変化する嗜好を理解する助けとなり、的確なレコメンデーションの基盤を強化する。AIは需要の新たなパターンを特定し、生産計画に活かすことができる。
ここには実践的な環境面での好機もある。買い手の見つかるワインを造ることが、資源の無駄や売れ残り在庫の回避につながる。
課題は、こうした知見を思慮深く活用することだ。あるワイナリーからは、一度購入しただけなのにあまりにしつこくメールが届き、「シャルドネとは素敵な夜を過ごしましたが、まだ一対一の継続的な購入となる準備はできていません」と返信しようかと思ったほどだ。
