大阪や地方の「コスパの良さ」の背景
「大阪は安くて美味い」という現象をめぐっては、東京と比較した際の相対的なコスト構造が大きな説明要因となります。大阪の主要エリアも決して固定費が安いわけではありませんが、東京の超一等地と比較すれば家賃や人件費の負担水準には一定の差が生じます。そのため、十分な客数や回転率を維持できている店舗であれば、家賃と人件費による圧迫が和らぎ、その浮いた分を食材費へ還元する構造的な余裕が生まれやすくなります。同一の価格帯であっても、より質の高い食材やボリュームを実現しやすいことは、経営の観点として極めて自然な帰結と言えるでしょう。
さらにその他の地方へ目を向けると、こうした固定費の抑制効果に加え、産地との地理的な近さという強みが加わります。中央市場や複雑な中間流通を介さず、地元の生産者から鮮度抜群の食材をダイレクトに確保できる環境は、大都市部には真似しにくいアドバンテージです。一定の集客基盤を持つ店舗であれば、低い固定費がもたらす高い直接材料費率と、産地近接の素材力が掛け合わさることで、支払う価格に対する食材そのものの質・鮮度・量において、地方の店舗が構造的に優位性を発揮しやすくなります。
とはいえ、最近ではこの構図にも陰りが見えてきています。インバウンドをはじめとする観光客向けの強気な価格設定の影響で、「安くて美味い」という大阪・地方の美点が徐々に崩れつつある側面も無視できません。「大阪でも観光客向けの店にはボッタクリがある」という声を耳にすることも増えました。これもまた、全体的に「こうだ」と一括りにできるものではなく、まだら模様であることは重ねて強調しておきたいと思います。
そもそも「パフォーマンス」とは何を指すのか
ここまで「家賃や人件費の安い地方ほど、支払い金額に対する直接材料費率が高くなりやすい」という話をしてきましたが、ここで少し立ち止まってみたいと思います。それを単純に「コスパが良い」という一言で片付けてしまって、本当にいいのでしょうか。
