池袋の店では水餃子が主食の扱い
調理法の多様さに加え、中国の餃子は具材の種類が豊富なことで知られている。東京の池袋にある餃子専門店「餃子封神榜（ぎょうざふうしんびょう）」は餃子のメニューだけで30以上あるという店だ。
店舗の入ったビルの前の通りに置かれている同店の看板に並べられた餃子のメニューをこの際だから、書き出してみたい。（ ）内は具材の餡の食材である。
【蒸し餃子】
牛肉白萝卜（牛肉、ダイコン入り）
羊肉香菜、白菜（羊肉、パクチー、白菜入り）
素三鮮（ニラ、タマゴ、干しエビ入り）
肉三鮮（豚肉、エビ、タマゴ入り）
牛肉圓葱（牛肉、タマネギ入り）
牛肉香菜（牛肉、パクチー入り）
牛肉胡萝卜、香菜（牛肉、ニンジン、パクチー入り）
牛肉白萝卜干蝦仁（牛肉、ダイコン、干しエビ入り）
【水餃子】
鶏肉韮菜玉米粒（鶏肉、ニラ、トウモロコシ入り）
鶏肉香菜（鶏肉、パクチー入り）
素三鮮（ニラ、タマゴ、干しエビ入り）
白菜木耳萝卜蝦仁（白菜、キクラゲ、ダイコン、エビ入り）
牛肉白萝卜（牛肉、ダイコン入り）
牛肉香菜（牛肉、パクチー入り）
牛肉大葱（牛肉、白ネギ入り）
牛肉圓葱（牛肉、タマネギ入り）
羊肉白菜（羊肉、白菜入り）
羊肉香菜（羊肉、パクチー入り）
猪肉韮菜玉米粒（豚肉、ニラ、トウモロコシ入り）
猪肉酸菜（豚肉、発酵白菜入り）
猪肉香菇（豚肉、シイタケ入り）
猪肉芹菜（豚肉、セリ入り）
猪肉白菜（豚肉、白菜入り）
猪肉藕片（豚肉、レンコン入り）
猪肉南瓜（豚肉、カボチャ入り）
猪肉茴香（豚肉、フェンネル入り）
猪肉蟹肉（豚肉、カニ入り）
猪肉蝦仁韮菜（豚肉、エビ、ニラ入り）
猪肉青椒（豚肉、青唐辛子入り）
猪肉魚丸（豚肉、魚のつみれ入り）
猪肉松仁玉米粒（豚肉、松の実、トウモロコシ入り）
蒸し餃子と水餃子で同じ具材が重なるものもいくつかあるが、この店ではこれほど多様な餡を区別して餃子を提供している。厨房では注文を受けてから、餡の具材を選んで混ぜ、小麦粉の皮に包み、鍋で茹でるというのだから、手間がかかる。日本人の感覚では「なぜこれほど細分化しなければならないのか。選ぶのにかえって迷ってしまう」と思うだろう。
