2023.07.15 13:00

谷昇シェフから父たちへ、子が外食したがらなくなるミートソースレシピ

Forbes JAPAN 編集部

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谷昇の一流ミートソース、秘密は「濾す」にあり（写真＝原務、記事内写真もすべて）

保存法

ミートソースは冷凍保存も可能。保存袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍します。解凍は電子レンジで。水分と肉が分離するので、混ぜて使います。

『ル・マンジュ・トゥー　谷昇シェフのビストロ流　完全レシピ』（谷昇著、世界文化社刊）

谷昇（たに・のぼる）◎1952年生まれ。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。24歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、37歳で再びフランスへ。アルザスの3つ星レストラン「クロコディル」や2つ星レストラン「シリンガー」などで修業。帰国後は「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、94年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。