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カソン氏の「オマカセ」スタイルのピザが世界に広がりを見せていることが、その一つの道標と言えるだろう。
例えば、カソン氏とチームは、リノベーション中の2月に、香港で12日間のポップアップを開催し、ピザ尽くしの8皿のコース798香港ドル（約1万5000円)を提供。計700席がすぐに完売となったほか、500人がウェイティングリストに名を連ね、2日間延長するほどの好評を得た。
また、カソン氏の右腕だった伊藤勇一氏が1月に独立し、母の故郷であるフィリピンで、今回10位にランクインしたマニラの「クロスタ・ピッツェリア」のオーナーのもと、ピザ×ファインダイニングという新しいスタイルの店を来年3月にオープン予定だ。
現在伊藤氏の代わりにカソン氏を支えるパオロ・グァンゾン氏は、同ホテル内のフレンチ「シグネチャー」出身。ファインダイニングの要素がさらに盛り込まれることも期待できる。
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日本から世界に広がりつつある「オマカセ」スタイルのピザの形。ピザは未来の「寿司」になるのか、その発展に注目していきたい。
トップ50ピザは以下の通り。
1. ピッツァバー on 38th - 東京 日本
2. Bottega - 北京 中国
3. Pizzeria Peppe - Napoli sta' ca" - 東京 日本
4. 48h Pizza e Gnocchi Bar - メルボルン オーストラリア
5. Fiata by Salvatore Fiata - 香港 中国
6. Via Toledo Enopizzeria - ドバイ アラブ首⻑国連邦
7. Dante's Pizzeria Napoletana - オークランド ニュージーランド
8. Pizza Massilia - バンコク タイ
9. Pizzeria Mazzie - バンコク タイ
10. Crosta Pizzeria-マカティ フィリピン
