オーダーメイド設計や迅速なサポートで、店舗運営を支援
石野製作所のコアとなる技術、つまり燃料は「熱や水を扱う技術」だ。もともとは繊維機械の部品加工で磨いたこの技術に、50年以上の開発で生み出した数多くの知財、さらには全国約50名のメンテナンス部隊を組み合わせることで、幅広い飲食店に機器を供給する。
事業において重視するのは、「機器供給を通じた店舗運営の支援」だ。タッチパネル注文に対応した寿司コンベアで知られる同社だが、実際には皿洗浄機や皿枚数勘定システムなど、回転ずしの店舗運営を支える裏側の機器も手掛けている。近年では寿司だけでなく、焼肉店やスーパーなどの他業種にも技術を水平展開することで、省人化を支援する。
「店舗運営の支援」を実現するために、販売面ではオーダーメイド設計やトラブル時の迅速なサポートに注力する。手厚い体制が評価されたことで、同社の寿司コンベアは国内シェア約7割を達成。また業界に対しては、タッチパネル注文や「特急レーン（回転する寿司とは別に注文を届ける専用レーン）」を先駆けて提案し、業界標準になった。
同社製品は日系チェーンの海外進出とともに海外にも輸出され、中国や東南アジアを中心に出荷台数が急伸、直近2年で出荷台数はおよそ2倍になった。一方、海外出荷を起因とした模倣リスクや、海外でのサポート体制が現状の空気抵抗だ。
今後は更なる製品開発を行い、模倣に負けない新たな付加価値の創出を目指す。また、全国の回転ずし経営者向けのセミナーの開催、大学や他社との共同開発などを通じて業界全体の活性化も図る。このような取り組みでパーパスである「21世紀の食文化を拓く」の実現を目指す。
