マルガリータをカスタマイズする方法（台なしにしないために）
クラシックな構造を理解すれば、アレンジははるかに簡単になり、混乱も起きにくい。
「スキニー」マルガリータが好みの人にとって、調整の焦点はカロリーというより糖分にある。最も簡単な方法は、オレンジリキュールを少し減らし、追加の甘味料は入れず、ライムとテキーラに主役を任せることだ。あるいは、リキュールの代わりに少量のアガベネクターを使うトミーズ・マルガリータに寄せてもいい。鍵は節度である。甘味を完全に取り除くと、爽快さより荒々しさが残りがちだ。
辛味が好きなら、フレッシュのハラペーニョが最良の相棒になる。薄切りを2〜3枚、シェイカーに直接入れ、いつも通りシェイクする。ストレインする前に味見もすること。シェイクによる攪拌が、ドリンクを圧倒しない程度にちょうどよく辛味を引き出す。よりコントロールしたいなら、あらかじめスライスしたハラペーニョをテキーラに漬け込み、辛さが狙い通りになったら取り除いて漉す方法もある。いずれにせよ、スパイスは柑橘を引き立てるものであって、張り合うものではない。
フレーバー付きマルガリータにするなら、ドリンクのDNAから離れすぎないことが大切だ。シロップやネオン色のピューレの代わりに、少量のフレッシュフルーツを潰してみるといい。春なら完熟のイチゴ、夏ならスイカ、冬ならブラッドオレンジといった具合だ。口当たりをクリーンにするため、しっかりストレインする。フレッシュジュースを少し足すこともできるが、テキーラが引き立つよう最小限にとどめたい。
スモーキーなバリエーションでさえ、控えめにできる。クラシックなマルガリータの上にメスカルを0.5オンス、フロートさせれば、主張しすぎずに奥行きが加わり、焚き火ではなく「かすかな煙」のニュアンスになる。
どのバリエーションにも共通するルールは同じだ。バランスを守ること。テキーラ、柑橘、甘味は一緒に動き、決して注目を奪い合ってはならない。
その瞬間のためのマルガリータをつくる
「カメラのためではなく、その瞬間のためにつくれ」とルエスガ＝ペラヨは言う。「すばらしいマルガリータは、その場の空気に合う。裏庭、ディナー、友人たち。誰かに見せつけるためではない。人にいい気分になってもらうためです」
高く盛り上げたガーニッシュと無数のアレンジがあふれる時代にあって、そのシンプルさはむしろ新鮮に映る。
このマルガリータの日は、芝居がかった演出をやめよう。おいしいと感じるテキーラを使い、ライムジュースを少し落ち着かせ、正しくシェイクし、味を見ながら整えていく。そして最初の一口のあとに笑みがこぼれたなら、それが正解だ。
