多くの人が見落とすライムのコツ
搾りたてのライムジュースは譲れない。ボトル入りの柑橘は、すべてを台無しにしてしまう。だが、ライムをその場でシェイカーに搾ることが、必ずしも人々が想像する「魔法の一手」とは限らない。
「注文ごとにバーテンダーがライムを絞るマルガリータは誰しも飲んだことがあるし、見た目は実においしそうです」とウェインライトは言う。「だが飲むと、喉の奥を蹴るように酸っぱすぎることがある。苦味があまりに強く、すべての風味をかき消してしまうのです」
彼の解決策は驚くほどシンプルである。
「私は長年、ライムジュースを4〜8時間寝かせることを推してきました。酸化によって酸味が和らぎ、ただ酸っぱくて苦い『キック』ではなく、はるかに繊細なニュアンスと風味が得られるのです」と説明する。
ここでいう「寝かせる」とは、数時間前にライムを搾り、密閉容器に入れて冷蔵することを指す。カウンターに置きっぱなしにしない。過度に酸化させない。ほんの少しだけ角を取るのだ。
「ホスト役としてもずっと楽になります」と彼は付け加える。「人が来る前にライムを全部搾っておけば、あとはすぐに使えます」
重要なのは正確さよりバランス
テキーラ2オンス、ライムジュース1オンス、オレンジリキュール3/4オンスというクラシックな比率は信頼できる出発点だが、ルエスガ＝ペラヨは、執着するより味見することを勧める。
「計量よりバランスが大事です」とルエスガ＝ペラヨは言う。「何かが突出しない、その瞬間が欲しいだけです」
ライムが尖りすぎているなら調整する。甘すぎるなら引く。飲み物の中にひとつまみの塩（グラスの縁の塩だけでなく）を加えると、塩味を感じさせずに全体が引き締まる。
クラシックなマルガリータのレシピ
構造を理解すれば、クラシックな組み立てはシンプルで、何度でも再現できる。
材料
- ブランコテキーラ 2オンス
- フレッシュ（または軽く寝かせた）ライムジュース 1オンス
- オレンジリキュール 3/4オンス
- 飾り用のライム（くし形または輪切り）
- グラスの縁（リム）用の塩
作り方
1. グラスを用意する
冷やしたロックグラスまたはクーペグラスの縁の半分に、ライムのくし形をこすりつける。塩につける。
2. シェイカーに材料を入れる
カクテルシェイカーに氷を入れる。テキーラ、ライムジュース、オレンジリキュールを加える。
3. しっかりシェイクする
約15秒、強くシェイクする。適切に希釈されることでアルコールの角が取れ、柑橘が一体化する。
4. 注ぐ前に味見する
ここで重要なのは厳密な計量よりバランスだ。尖っているならリキュールを少し足す。甘いならライムを少し搾る。
5. ストレインして提供する
用意したグラスに、フレッシュな氷の上から注ぐ（ストレインする）。ライムの輪切りを飾る。
