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2025.03.16 16:00

アッサンブラージュの妙で普遍的な価値を創造したシャンパーニュ：美酒のある風景

秋山都 | Official Columnist 編集者・ライター

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「美酒のある風景」Laurent-Perrier GRAND SIÈCLE

今宵の一杯はここで

日本料理久丹

自由な発想の日本料理で食通を魅了

器にも造詣が深く、陶芸作家とも親交が厚い中島氏。

「松葉蟹の爪とかぶらの揚げだし」はおまかせコース44000円（サ別）の一皿。皿は奈良で作陶する辻村塊氏によるもの。

銀座の奥座敷ともいわれる新富町に佇む、7席のカウンターと6席の個室からなる静謐な日本料理店。店主の中島功太郎は福岡の割烹からキャリアをスタートし、24歳で渡米。米国でも和食の修業を重ね、帰国後は日本料理の名店「かんだ」で10年余にわたって研鑽を積んだ後に40歳にして独立。季節ごとに最上の食材を自由な発想で昇華させる和食が美食家たちを日々唸らせている。

日本料理久丹
住所／東京都中央区新富2-5-5 新富MSビル 1F
予約・問い合わせ／03-5543-0335
営業時間／18:00～と20:40～の一斉スタート
休／日・祝

写真＝菅野祐二　文・構成＝秋山都

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