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食＆酒

2023.12.16 16:00

DXで醸すスパークリング日本酒はシャンパーニュを超える！？

秋山 都 | Official Columnist 編集者・ライター

美酒のある風景　Vol.69 IWAU 2023 SPARKLING SAKE

今宵の一杯はここで

銀座うかい亭
最高の舞台で味わう美食の饗宴

海外賓客のもてなしの場としても利用されている「銀座うかい亭」で供されるのは最高級の黒毛 和牛やシーフードの鉄板料理。アールヌーボーの調度品と日本の伝統建築が融合した店内のしつらいも美しく、円形の鉄板カウンターはシンボリックな存在。目の前の鉄板で調理される食材の香りや音、シェフとの会話、そして空間が五感を刺激する大人のための美食の殿堂だ。 
左／「白麹を使用しているので心地よい酸が生まれるのですね」と藤澤氏。右／伊勢海老のタルタルにキャビアをふんんだんに添えた前菜はディナーコース（￥36300税サ込）内の一皿。

左／「白麹を使用しているので心地よい酸が生まれるのですね」と藤澤氏。右／伊勢海老のタルタルにキャビアをふんんだんに添えた前菜はディナーコース（￥36300税サ込）内の一皿。

銀座うかい亭 住所/東京都中央区銀座 5-15-8 時事通信ビル1F 電話/03-3544-5252 営業時間/12:00～LO14:00・17:00～22:00 (LO20:00 )、土・祝11:30～LO14:00・17:00～22:00(LO20:00 ) 定休/日曜・年末年始

銀座うかい亭
住所/東京都中央区銀座 5-15-8 時事通信ビル1F
電話/03-3544-5252
営業時間/12:00～LO14:00・17:00～22:00 (LO20:00 )、土・祝11:30～LO14:00・17:00～22:00(LO20:00 )
定休/日曜・年末年始

写真＝菅野祐二　文・構成＝秋山 都

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