• パルマハムをめぐる土地と食との蜜月関係

    鍵和田 昇 , Official Columnist

    「パルマと聞いて浮かぶものは?」と質問されたら、たいていの人は「ハム」と答えるのではないか。美食の国イタリア、なかでも北イタリア、パルマのあるエミリア・ロマーニャ州は「食の宝庫」と呼ばれるほど豊かな食文化に恵まれている。ハムの他にも、バルサミコ酢や微発泡赤ワインのランブルスコなどは日本でも馴染みが深 ...