• 世に言う「胃袋を掴む」という強力な近道

    松嶋 啓介 , Official Columnist

    ニースで15年、そして東京で8年お店をやっていますが、ことあるごとに「よくそんなに世界中に知り合いがいるよね〜」と言われます。確かにそうなんです、若手起業家から大御所、スポーツ選手まで、友達がいっぱいいます。僕は“胃袋ネットワーク”だと言っています。僕の拠点ニースは、世界的な ...

  • ニースで寿司屋をしてみて気づいた、日本文化の力

    松嶋 啓介 , Official Columnist

    2017年10月に、ニースで寿司屋を始めました。もともと僕が最初に始めた店「Kei’s Passion」の跡地を改装し、「SUSHI-K」という名でやっています。「SUSHI-K」のKは、僕の名前の頭文字と、寿司屋の大将の小渕隆夫氏の頭文字、また高校の同級生である僕らが、サッカー部として ...

  • 喰い改めよ! 「食事」を「食餌」にしないために

    松嶋 啓介 , Official Columnist

    ニースに住んで15年、フランスに住みはじめて20年。気づけば人生の半分をこの豊かな国に身を置いています。フランス料理の修行のために訪れた国は、たくさんの気づきと学びをくれ、料理人として成長させてくれ、さらに、会社を作り店を構えたことで、たくさんのことを育ませてもらっています。その中には日本人だから気 ...