• 三田市で挑む「食文化」を中心とした街づくり / 小山 進

    小山 進 , CONTRIBUTOR

    僕の店「パティシエ エス コヤマ」がある兵庫県三田市は都市郡からは少し離れたところにあるので、行こうと思ったらちょっとした小旅行になってしまうんです。だから、せっかく来ていただくのなら、4時間でも5時間でも楽しんでもらえるような空間にしたいと思っています。今回は、そんな僕の店づくりにかける思いと、三 ...

  • クリエイティブを生む環境を作る、という自己投資

    小山 進 , CONTRIBUTOR

    パティシエの仕事は、食べる人に喜んでいただける作品を生み出すことです。だから僕は、それに必要なインスピレーションを得るために、常にアンテナを張っています。アイデアは、友人との会話の中だったり、陶芸の工房に立ち寄ったときだったり、またはお風呂に入ってるときだったり……思いが ...

  • 僕がチョコレートの国際コンクールに挑む理由/小山 進

    小山 進 , CONTRIBUTOR

    僕は京都で生まれ育ち、19歳で専門学校を卒業した後、神戸の洋菓子店「スイス菓子ハイジ」に就職しました。最初はカフェのフロアスタッフからのスタートでした。2000年に独立して、「パティシエエス・コヤマ」をオープン。現在は兵庫・三田市にブーランジェリー、ショコラ専門店、カフェなど7店舗を展開しています。 ...