• 固定観念を打ち砕いた「すし匠」中澤大将との出会い

    高野 真 , Forbes JAPAN 編集部

    ハワイの乾いた風はいつも疲れた体と心を癒してくれる。今回、仕事で訪れたハワイで大きな収穫があった。江戸前寿司の第一人者である「すし匠」の大将、中澤圭二氏との出会いである。中澤氏もハワイの風に魅了されこの地に来た。そのゆっくりとした語り口は、まるで哲学者のように鋭く、説得力がある。「今や築地の魚はブラ ...

  • ホスピタリティの達人が挑む、高級サービスの激戦区ワイキキでの新たな挑戦

    水口 万里 , Forbes JAPAN 編集部

    ラグジュアリーホテルの王者、リッツ・カールトンが今年7月、ワイキキにレジデンスホテルをオープンさせた。誰もが認める最高レベルのホスピタリティを誇る同ホテルがテナントレストランとして迎えたのが、江戸前寿司の最高峰「すし匠」初の海外店だ。30年以上の経験を経て総支配人に就任したベテラン、ダグラス・チャン ...