収穫時の課題
暖かい天候が収穫期まで続けば、ほかの課題も生じる。
収穫作業者は灼熱の太陽の下で苦しむ。早朝に収穫を始め、午後は作業しないようにする人も多いだろうが、それは半分の解決策にすぎない。夜間収穫という方法もあるが、作業者に夜勤をしてもらうのは難しく、暗闇での収穫自体も困難だ。ブドウの房は葉の層の奥に巧みに隠れていることが多い。
切り取られる前に何時間も日光にさらされたブドウを、摂氏38〜49度（華氏100〜120度）の状態で運び込まれることも問題である。破砕してタンクに入れると、高すぎる温度で激しく制御不能な発酵が始まることがある。通常、醸造家は赤ワインの発酵温度を摂氏約29〜32度（華氏85〜90度）以下に抑えたいし、白ワインはスタイルにもよるが、摂氏約10度（華氏50度）未満というさらに低い温度を望むこともある。
ブドウを1晩、あるいは数日間クールルームに入れる醸造家もいるが、設備が必要でコストもかかる。さらに（エネルギー消費によって）温室効果ガス排出も増える。
問題を和らげる別の方法は、機械収穫である。機械なら夜でも問題なく収穫でき、収穫チーム全員に夜勤を頼むより、トラクター運転者を夜勤に説得するほうが容易だ。機械収穫のもう1つの利点は、非常に速いことである。最適な成熟の「窓」が短い場合（この条件下ではそうなり得る）、完璧に熟したブドウを取り込む助けになる。手摘みでは、やや未熟な段階で早く始め、やや過熟の段階で遅く終える必要が出るかもしれない。
灌漑
思われている以上に一般的だが、ブドウ畑が灌漑されていれば、干ばつは当然ながら問題になりにくい。ブドウ畑の灌漑に関するFranceAgriMerの報告書は、米国のブドウ畑の75％が灌漑されていると推計している。欧州でも灌漑は広く行われている。（欧州では灌漑が禁止されているといわれることがあるが、そうではない）。
ただし、灌漑には水へのアクセスが必要であり、水は無限の資源ではない。アルゼンチンのメンドーサでは、アンデスの融雪水であれ、ボーリング井戸の地下水であれ、水へのアクセスは厳格に規制されている。水利権が、新たなブドウ畑造成の制約要因となっている。
もう1つの例が、コロラド川流域からの水をめぐる争いである。主にアリゾナ州とカリフォルニア州で利用され、その用途の中心（70〜80％）は農業だ。しかし、ラスベガス、フェニックス、ロサンゼルスといった大都市への供給ニーズと競合する。このケースはブドウ畑を含むものではなかったが、同様のことが他地域で起きても不思議ではない。
水、すなわち水へのアクセスは、将来、最も激しく争われる天然資源の1つになる可能性が高い。
気候変動に対するワイナリーの解決策は何か？
容易な解決策はほとんどない。短期的にはなおさらだ。そして、気候変動と地球温暖化の影響がますます明確になるにつれ、問題は時間とともに深刻化していく可能性が高い。
ブドウ畑では、生産者は注意深く見守り、ブドウの木の健康状態を監視できる。緊急灌漑の可能性もあれば、日光曝露を減らすためにキャノピー（樹冠）管理を調整することもできる。より長期的には、どこにどのように植栽するか、またどの品種を用いるかを変える問題にもなる。
品種によっては高温や干ばつに強いものもある。米国などのアメリカ大陸の国々では、こうした変更は比較的容易に行える。許可される品種に関する規則が、ほとんどないか、あっても少ないからだ。課題はむしろマーケティングかもしれない。ピノ・ノワールやカベルネ・ソーヴィニヨンは知名度の高い売れ筋である。一方で、ラベルにアンタン・ヴァスやトゥーリガ・ナシオナルと記されたワインを売るのは難しい。欧州では、特定地域で許可される品種を定める規則がほぼ常に存在する。規則は変更できるが、ゆっくりとしか変わらない。たとえばボルドーは最近、トゥーリガ・ナシオナルの試験的な植栽を限定的な規模で認めた。
醸造面では、こうした状況で生産者を助ける手段がいくつもある。不均衡なマストを調整する技術や製品は存在するが、限界もある。たとえば酸の不足やタンニンの欠乏は補正できる。
しかし、ここでも商業的な課題がある。暑い天候のブドウは破砕場に高糖度で持ち込まれやすく、その結果ワインのアルコール度数も高くなる（ただし酵母のタイプによっては低減できる）。近年、市場は低アルコールワインを求める方向へシフトしてきており、この点が課題となる。
さらなる気候変動の難題
高温と少雨だけが、今日のワイン生産者にとっての課題ではない。地球温暖化と気候変動は、より予測不能で、より極端な気象を生み出しているように見える。春の遅霜がより頻繁になり、芽を枯らす。シーズンを通じて予測不能な雹が、ブドウと木の双方を損傷する。2017年と2020年にナパとソノマで起きたような山火事（森林火災）。ブドウ畑を丸ごと流してしまうほどの豪雨……。
ブドウ栽培家、そしてワインメーカーにとって、暮らしは決して楽ではない。
