プールサイド、ピクニック、バーベキュー、あるいはパティオで過ごす午後。こうした場面は赤ワインを開けるのにうってつけだが、冷やしておいしい赤（少し冷蔵することで魅力が引き出されるタイプ）を選ぶのが肝要である。冷やすのに向く赤の品種は、そうでない品種よりも確かに存在する。例えば、ガメイ、ピノ・ノワール、フラッパート、グルナッシュ、サンソーなどだ。アトランタのワインバーMadeira Parkのソムリエ、ジェイド・パーマーは、あらゆる赤ワインを冷やす価値があると主張する。「どんな赤ワインも、少し冷やすことで良さが出ると思います。セラー温度（およそ55ºF）では赤ワインがよりフレッシュな特徴を示します。加えて、アルコール度数が高い赤も、少し冷やしておくと抜栓直後から親しみやすくなりますよ」
オレゴン州のDwell Winesのオーナーであるリンダ・ジーとブレント・ジー夫妻は、自社のDwell 2019 Pinot Noirを冷やして提供し、味わいを引き立てている。「冷やすことは、ワインを正しく楽しむために不可欠です」とリンダ・ジーは語る。「ワインの個性のボリュームを上げるようなものです。アロマがより華やかに弾け、チェリーやカシスの風味がより鮮やかになり、フィニッシュはよりシルキーで、口の中に唾液が湧くような心地よさが生まれます。暑い季節には、冷やすことで驚くほど親しみやすく、喉の渇きを癒してくれる一杯に変わります」
赤ワインはどれくらい冷やすべきか
Twelve 32 Wineのワインメーカー、マット・レモンズは、自身のLIFT Pinot Noirは提供温度の許容範囲が非常に広いと説明する。「冷やして提供する前提で造ってはいますが、私が考える最適温度は45Fです。一般的な赤ワインの温度（60F）だと、杉のニュアンスや土っぽさが出て、よりセイヴォリーになります」。目安としては、セラー温度である55〜65度がよい。簡単な方法は、室温の赤ワインを抜栓30分前に冷蔵庫のドアポケットに入れておくことだ。開栓後は、テーブルトップのワインチラーにボトルを置き、わずかな冷たさを保つとよい。
冷やした赤ワインに合う料理
ソムリエのジェイド・パーマーは「冷やしておいしい赤ワインは、ピザからタイ風サラダまで、さまざまな料理や料理スタイルと無限に組み合わせられます」と語る。パーマー自身は、チップス＆サルサ、ワカモレ、ポップコーンなど、カジュアルなスナックと合わせるのが好みだという。「マグロのタルタルや、ラディッシュをたっぷり入れたボリューム満点のケールサラダと一緒に楽しむのもお気に入りです」
冷やして飲む赤ワイン ベスト10
Osmote Winery DeChaunac「Light Red」Finger Lakes, NY 2023：いまパーマーが最も気に入っている冷やして飲む赤がこれだ。「100%デシャナック（フランス系とアメリカ系の交配品種）で、テクスチャーと風味のバランスが絶妙です。明るい赤いベリー、ほのかなベーキングスパイスの気配、そして低めのアルコール度数が、暖かい季節に理想的な冷やし赤にしています」とパーマーは語る。
Dwell Pinot Noir, 2023, Applegate Oregon：ジー夫妻はテイスティングルームでこのワインを冷やして提供している。ワインメーカーのリンダ・ジーは言う。「冷やして飲むと、いくつかの点でより表情豊かになります。低い温度はアルコールの揮発を抑え（アルコールの温かみが果実味を圧倒するのを防ぎ）、鮮やかな赤い果実とスパイスのノートを引き立て、ワイン本来の酸味とフレッシュさを際立たせます」。39ドル
K Vintners Charlotte, Walla Walla Valley, 2022：ムールヴェードル、グルナッシュ、シラー、クノワーズを含む7種の赤品種をブレンドした、ジューシーな一本。ライトボディで軽やかかつジューシー、ラズベリーやクレーズンのニュアンスがある。軽く冷やすとさらに生き生きとした味わいになる。フライドチキンを持参したピクニックにぴったりだ。
Syncline Gamay Noir, 2021：コロンビア・ゴージAVAのワシントン州ワインで、北西部の美しいガメイの優品を示すもう一つの例である。ジューシーで、口中を潤し、エレガント。生産は18樽のみで入手は難しいが、ガメイがいかに美しくなり得るかを示す基準となる一本だ。カシス、イチゴ、ザクロのしなやかでセイヴォリーなノート。口当たりのエネルギーと躍動感が素晴らしく、冷やすのに最適。温かすぎると、繊細さと奥行きを取り逃がす。45ドル
Division Gamay Noir「Lutte」Willamette, OR 2023：Divisionワイナリーはガメイの生産で伝説的存在である。ガメイはフランスではボージョレとして知られる品種だ。これらのワインはよりセイヴォリーで軽快なボディになりがちだが、それでも複雑で真摯である。Lutteは野生酵母で発酵させ、ニュートラルな古樽とコンクリートタンクで熟成した。深みのある赤いベリーのノート、口中ではカリッとした果実味、余韻はセイヴォリーかつスパイシー。香りと味わいは、わずかに冷やすことで最適化される（冷蔵庫で30分で十分だ）。45ドル
Nicosia Sabbie di Sutta Frappato, Sicily, IT 2024：フラッパートは冷やすことで見事に応えてくれる品種である。これは文句なくおいしい。軽やかでジューシーだが、風味は十分に厚い。摘みたてのベリーのノートがあり、口当たりは潤いながらも凝縮感がある。ピザに合わせても素晴らしいだろう。生き生きとして滑らかだ。22ドル
Taboadella Jaen, Portugal, 2021：ジャエンは、わずかに冷やすと美しく応えてくれるポルトガル固有品種である。繊細で香り高く、ブルーフルーツ、スパイス、ミネラルのノートが、冷やして供するとまさに歌うように際立つ。理想の温度にするには、開栓の約30分前に冷蔵庫へ。35ドル
Planeta Cerasuolo di Vittoria DOCG, Sicily, IT 2022：骨格を担うネロ・ダーヴォラに、香りと繊細さを与えるフラッパートをブレンドした赤である。野イチゴとサワーチェリーのノートに続き、スパイスとジューシーさが余韻に残る。冷やすことでエレガンスとアロマが引き出され、果実味に高揚感が加わる。シャルキュトリー、グリル野菜、マグロなどの料理に最適だ。オンラインで26〜28ドル
San Polo Rubio Toscana IGT, IT 2023：明るくフレッシュで、軽やかなスタイルのサンジョヴェーゼ。冷やすのにも向く。野イチゴ、チェリー、スミレのノートが、柔らかなタンニンとエレガントな骨格とともに溶け合う。グリルしたハンバーガーや、夏のパスタ料理にぴったりだ。19ドル
