歴史的な肉牛不足により、米国では牛肉の卸売価格は過去最高水準に達している。
テキサスの名門バーベキュー店から中西部の高級ステーキチェーンにいたるまで、業界全体が大きな打撃を受けている。一方で、Texas Roadhouse（テキサス・ロードハウス）やOutback Steakhouse（アウトバック・ステーキハウス）のような低価格帯の事業者は、このコスト高の局面を乗り越え、成長を続けている。
セントルイス連邦準備銀行の4月のデータによると、ステーキ用肉の価格は1年で17％上昇し、1ポンド（約450グラム）あたり13.02ドル（約2069円）となった。牛ひき肉も前年から19％上昇し、1ポンドあたり過去最高の6.90ドル（約1096円）に達した。
テキサス・ファーム・ビューローによると、米国の牛の飼育頭数は75年ぶりの低水準に落ち込んでいる。干ばつ、人手不足、牧場用地の減少、運営コストの高騰が背景にある。
ワシントン・ポスト紙によると、テキサス州の卸売ブリスケット（牛の胸肉）価格は前年同期比で約28％上昇している。ヒューストンを拠点とするRoegels Barbecue Co.（ローゲルズ・バーベキュー）は現在、1ポンドあたり5.56ドル（約883円）を支払っており、メニュー上のブリスケット価格を6％引き上げ、1ポンドあたり35ドル（約5562円）にした。
同紙によると、テキサス州セギーンのBurnt Bean Co.（バーント・ビーン）もブリスケット価格を1ポンドあたり38ドル（約6038円）に引き上げた。近いうちに営業日を週1日のみに短縮せざるを得ない可能性もある。
ワシントン・ポスト紙によれば、今年閉店したテキサス州のバーベキュー店には、Brett's BBQ Shop（ブレッツBBQショップ）、Kirby's BBQ（カービーズBBQ）、Sabar BBQ（サバーBBQ）、Wright on Taco & BBQ（ライト・オン・タコ＆BBQ）、Sweetie Pie's Ribeyes（スウィーティー・パイズ・リブアイズ）が含まれる。
中西部と中部大西洋岸地域では、801 Chophouse（801チョップハウス）が4月に連邦破産法11条の適用を申請した。この影響は、バージニア州からコロラド州までの8店舗に及んだ。
すべてのステーキ業者が苦境にあるわけではない
すべてのステーキ関連事業者が苦境にあるわけではない。アウトバック・ステーキハウスを所有するブルーミン・ブランズは5月6日、業績予想を上回る決算を発表した。調整後希薄化後1株利益は予想の0.58ドルに対して0.67ドル、売上高は10億5970万ドル（約1684億円）となり、同社株は1日で40％上昇した。
テキサス・ロードハウスも売上高が12.8％増加し、16億ドル（約2542億円）を超えた。既存店売上高は7.1％増、来店客数は4.5％増だった。同社の最高財務責任者マイケル・ベイレンは、消費者が豚肉、鶏肉、低価格の牛肉部位など、より安価なバリューメニューに移っていると述べた。これは、高級店が容易にはまねできない戦略である。
