ウィーンでは、コーヒーを飲むことは単なるカフェイン摂取の手段ではない。この街の無数のコーヒーハウスを訪れることは、欠かせない文化的な旅行体験だ。ユネスコ登録の老舗店、バイオダイナミック農法のベーカリー、異文化融合の新店舗を巡って丸1週間を過ごすこともできる。ただし、途中で何軒かはデカフェにする必要があるかもしれない。
最近オープンした店舗の中には、約300年にわたるカフェハウス文化に新たな解釈を加えているところもある。ウィーン観光局が次回の旅行でブックマークすべきと推奨する店舗を紹介する。
ウィーンでは、コーヒーは文化遺産である
ウィーン観光局によると、ウィーンでは、コーヒーハウスは制度であり、書斎であり、会議室であり、多くの人にとっては家の延長である。ユネスコの無形文化遺産に認定されている伝統的なウィーンのコーヒーハウス文化は、提供されるものと同じくらい雰囲気によって定義される。
大理石のテーブル、曲木のトーネットチェア、銀のトレイ、きちんと折りたたまれた新聞は、カフェ・ツェントラル、カフェ・シュペルル、カフェ・ハヴェルカといった象徴的な店舗に常に存在する。こうした洗練された環境で、歴史上最も偉大な作家、芸術家、思想家たちが集った場所で飲み物を味わうことができる。
新しいカフェが伝統を新鮮に保つ
しかし、ウィーンのコーヒーハウス文化は過去に固執していない。古典的な帝国時代の店舗が少し時代遅れに感じられるなら、今では訪問者は大切な儀式を再解釈する新しい波のカフェを探索できる。
多くの国際的な注目を集めている店舗の1つが、2012年に設立されたフォルペンジオンだ。ここでは、高齢者の貧困と孤立に対処する社会的企業の一環として、年金受給者が家族のレシピを焼いて提供している。オマ(祖母)とオパ(祖父)が、顧客とのおしゃべりを楽しみながら、ブフテルン、シュトゥルーデル、層状のトルテを準備する。ここを訪れれば、満腹になるだけでなく、心も満たされるだろう。
バイオダイナミック農法の農場の市内拠点であるマインクラング・ホフラーデンを訪れた後も、健全な気分になるだろう。ここでは産地が重視されている。伝統的な穀物、有機農産物、自然派ワインがメニューを定義している。それは多くの持続可能性に関する流行語のように聞こえるかもしれないが、実際にはオーストリアの長年の農業伝統の復活にすぎない。
ウィーンのサードウェーブコーヒー文化
別の新鮮なアプローチを取っているのが、ベトナムのカフェ習慣とウィーンの朝食文化を融合させたカー・フェ・ラロットだ。ベトナム式ドリップコーヒーに、餅ケーキのオーストリア風アレンジや、ウィーンで職人的なパンと焼き菓子の復活を最初に受け入れたベーカリーの1つであるヨーゼフ・ブロートのパンに乗せたスパイシーなオムレツを添えたココナッツコーヒーを想像してほしい。
カフェであり、書店であり、文化空間でもあるフィルは、ウィーンのコーヒーと知的生活の長い結びつきを反映している。それは若い世代向けに翻訳されたものだ。厳選された本の棚が壁に並び、家具はミスマッチだが意図的で、客層は学生やフリーランサーに偏っている。インフォーマルで生活感があるが、それでもこの街の歴史的なカフェの伝統と対話している。
最後に、ウィーナー・レストハウスは、コーヒー愛好家にウィーンの現代的なスペシャルティコーヒームーブメントへの視点を提供する。同社は、トレーサビリティと品質を重視して独自の豆を焙煎している。これは、テーブルで過ごす時間に対するウィーンの永続的な敬意を維持しながら、この街がサードウェーブコーヒー文化へとシフトしていることを表している。
