イースターは春の象徴となる祝日である。パステルカラーに彩られたキャンディーバスケットに象徴される再生の精神は、世界が再び花開く時期と重なる。
季節の変わり目とともにカクテルも刷新され、より明るく軽やかなレシピが、暖かく長い日々にふさわしく感じられるのは自然なことだ。お気に入りのレシピに季節感やアレンジを加える最も簡単な方法の1つが、新しいガーニッシュを使うことである。イースターは、自分の調理スタイルやプレゼンテーションスタイルに合うものを試す絶好の機会となる。
ニンジンの葉からトーストしたゴマのブリトル、フラワーアイスからフレッシュハーブまで、10人のバーテンダーが、春のカクテルシーズンを通して楽しめる、イースターカクテル用のお気に入りガーニッシュを紹介する。
冷凍ライラックカクテルキューブ
メイン州ポートランドのLucky Cheetahで、バーマネージャーを務めるクーパー・ジェプソン氏は、イースターブランチや春のカクテルパーティーでゲストを感動させるため、ライラックの花を凍らせることを好む。「どんなドリンクにも、フレッシュでフローラルな華やかさをもたらすガーニッシュです」とジェプソン氏は語る。同氏は特に、キャロットジンジャーマルガリータに使うことを好んでいる。作り方は次の通り。ライラックの花を丁寧に洗い、汚れをすべて取り除く。製氷皿に1つずつ入れ、煮沸または蒸留水でゆっくりと満たすと、完全に透明で中央に花が配置される。
ニンジンの葉の緑の""羽根""
この草本的なガーニッシュは、ニンジンの葉の部分を使用し、グリーンジュース風カクテルやスナップエンドウのマティーニに、サステナブルで意外性のあるひねりを加える。「ほとんどの人はニンジンの葉を使おうとは思いませんが、フレッシュでわずかに苦い香りが、甘めの春のドリンクのバランスを取ってくれます」と、ニューヨーク市のThe Standでビバレッジディレクターを務めるディーナ・セイヤーズ氏は語る。「文字通りではなく、イースターを控えめに視覚的に表現できます」。ニンジンの葉をきれいに切り落とし、フレッシュハーブの束のように扱う。水分を保ち、鮮やかさを維持することが重要だ。
キャビア詰めオリーブ
この大人向けのイースターエッグアレンジは、Coda Restaurant Groupのバーディレクター、ジョン・ベネビデス氏のお気に入りである。「少し贅沢で、作るのも簡単。イースターディナーやパーティーに、予算を超えることなく高級感を添える素晴らしい方法です」とベネビデス氏は語る。金属製でないスプーンを使い、希望量のキャビアを絞り袋（または小さなジップロック袋の先端を切ったもの)に入れ、底または下の角に軽く詰める。袋の上部をねじって密閉する。詰めたら、袋を軽く絞ってキャビアをオリーブに絞り出し、いっぱいになるまで詰める。「オリーブが小さな塩味の爆弾になり、ダーティマティーニのトッピングとして楽しい演出になります」
ハーブとフローラルのキューブ
カモミールティービターズ、ラベンダービターズ、レモンビターズ、ラベンダーの小枝数本など、春の風味を詰め込んだ2×2インチの角氷で、ホワイトネグローニに彩りを添えよう。「ハーブとビターズが、どんなドリンクにも楽しいフローラルな要素を加えます」と、ブルックリンのGood Daysでビバレッジディレクターを務めるアマンダ・ノートン氏は語る。同店では、Sevezハニーラベンダーを少し加えたホワイトネグローニを作り、春のキューブを引き立てる繊細なハーブの風味を楽しめる。さらに、作り方も簡単だ。製氷皿にビターズとハーブを重ね、凍らせるだけである。
キャドバリーデイリーミルクの削りチョコレート
やり過ぎることなく、驚くほど華やかな雰囲気を演出できる手軽なガーニッシュとして、The Dead Rabbitのチームは、アイリッシュコーヒーの上にキャドバリーデイリーミルクチョコレートを削りかけることを好む。「イースターエッグの精神と、私たちが考える最高のアイルランドチョコレートを体現しています」と同チームは語る。
イースターエッグクリーム
本当に甘いご馳走として、イタリアのプーリア州にあるVista Ostuniのバーマネージャー、ヴァレンティーノ・ガリテッリ氏は、ミニチョコレートエッグを詰めたカダイフペストリーの巣を使った季節限定のイースターカクテルを考案した。ガリテッリ氏は巣を形成し、黄金色でカリッとするまで焼いてから、溶かしたチョコレートで仕上げる。「卵はイースターの最も象徴的なシンボルの1つで、新しい生命と再生を表しています。チョコレートエッグを使うことで、この結びつきを遊び心があり、贅沢で、視覚的に印象的な方法で強化しています」とガリテッリ氏は語る。
フレッシュレモングラス
「イースターカクテルに最適なガーニッシュは、フレッシュレモングラスの小枝です」と、ノースカロライナ州のThe Umstead Hotel and Spaでバー＆ラウンジのアシスタントマネージャーを務めるケビン・ステイシー氏は語る。準備方法は次の通り。レモングラスの小枝の木質な根元の部分（約1.3センチメートル）を切り落とし、外側の繊維質の層を剥がす。茎の下部にある白い球根部分に切り込みを入れ、エッセンシャルオイルをカクテルに放出させ、風味と香りを加える。「カクテルに芳香性があり、明るいシトラスジンジャーの風味をもたらしますが、草原や、子供時代のイースターバスケットで覚えている緑の草を思い起こさせます」とステイシー氏は語る。
トーストしたゴマのブリトル
「Elaia Estiatorioでは、Meliカクテルにトーストしたゴマのブリトルをガーニッシュとして使用しています。これは、ファットウォッシュドジンのゴマの風味を際立たせながら、カクテルの滑らかなボディとコントラストをなすカリカリとした食感を加えます」とゼネラルマネージャーのマイク・ドネラン氏は語る。「このガーニッシュは、ゴマとハチミツのお菓子が地中海の祝祭デザートの定番の風味であることから、ギリシャ正教のイースターの伝統にも敬意を表しています」。ゴマのブリトルの作り方は次の通り。ゴマ1カップをトーストし、ハチミツ半カップと5〜10分間、とろみがつくまで煮る。クッキングシートに広げ、平らにし、冷ましてから切り分けると、栄養価の高いエネルギーバーになる。
ストロベリーポッキー
チョコレートをディップしたポッキースティックのような、予想外のガーニッシュは、カクテル体験の喜びと遊び心を高める。「デザートのガーニッシュのように見えながら、カクテルを軽やかで繊細に保ちます」と、Willard InterContinental Washington, D.C.でフード＆ビバレッジアウトレットのディレクターを務めるショーン・マリガン氏は語る。このお菓子は高さと構造を加え、食べられるマドラーとしても機能する。マリガン氏は特に、お気に入りのLittle Kyotoカクテル（ジン、ユズ、シャンボール、抹茶を使用）のガーニッシュとして、ストロベリーポッキーを楽しんでいる。
ピクルスエンダイブ
Wolfsbaneのバーマネージャー、カルロス・カブラル氏は、イースターマティーニに楽しいひねりを加えるため、ピクルスエンダイブを使用している。「卵のような氷の球体とロックグラスの内壁の間にピクルスエンダイブの槍を挟み、フェタチーズウォッシュドジンマティーニ（アドリア海の海水で部分的に蒸留されたGotha Menegik's Ginをお勧めします）を注ぎます」と同氏は語る。「典型的なマティーニグラスを使わないので、エッグハントに参加している他の保護者たちは、あなたが基本的に大きなカップのセイボリージンを飲んでいることに気づかないでしょう」
