軽やかでフレッシュな白ワインカクテルから、赤ワインの奥行きを重ねたレイヤードな一杯まで──セラーとシェーカーの境界を曖昧にする新たなムーブメントが広がっている。ワインカクテルはいま大きな追い風を受け、消費者の支持も厚い。
ワイン業界のデータベースWineBusiness Analyticsによれば、小売売上の分析で、2025年11月までの1年間にワインベースのカクテル売上は30%超増加し、$1.1 billionに達した。カテゴリー別では、テーブルワイン（$17 billion）とスパークリングワイン（$2.7 billion）に次ぐ第3位となっている。
ワインベースのカクテル自体は、必ずしも新しいものではない。バーテンダーは長年、シェリーやマデイラといった酒精強化ワインを用い、カクテルに複雑味と汎用性を加えてきた。ただ、近年はスパークリング、白、赤ワインが、控えめなアクセントとしてではなく、ドリンクの中核となる素材として使われる例が増えている。
ワインカクテルがいまトレンドとなっている理由
ワインカクテルが今日の市場で人気を高めている理由は多い。これらのドリンクはとにかく取っつきやすい。味わいは豊かでも度数は強すぎず、長めの社交の場でも楽しめる。特にブランチなど昼間の外出シーンで、料理との相性もよい。
「いま飲料シーンを形づくっている大きな潮流は、低アルコール（低ABV）カクテルへの需要拡大と、ワインとの付き合い方がよりリラックスして柔軟になっていることだ」と、Fearless Restaurantsのビバレッジ・ディレクターであるトーマス・スティーブンスはメールで語る。「ワインカクテルはその交差点にきれいに収まる」
ニューヨーク州ウォーターミルにあるラグジュアリー・ウェルネスリゾート＆スパ、Shou Sugi Ban Houseは、ワインカクテルが祝祭感と回復感をもたらすと考えている。同施設は、アロエベラジュース、グリーンティーシロップ、潰した青ブドウというフレッシュでシンプルな素材に、アルバリーニョを合わせたシグネチャードリンク「Summer Rain」で、それを表現している。
「人々は、風味や洗練を犠牲にすることなく、社交的で、意図が感じられ、そして少し軽やかなドリンクを求めている」と、Shou Sugi Ban Houseのエグゼクティブ・ディレクター、テイラー・ローズ・ベリーはメールで述べる。「ワインカクテルは祝祭的でありながら親しみやすく、贅沢さを残しつつマインドフルに飲む方向へという、より大きなシフトとも美しく合致する」
とはいえ、蒸留酒主体のカクテルに対する軽い代替品というだけではない。ワインカクテルは、蒸留酒だけでは補いきれない風味、質感、見た目の複雑味を加えられる。
「Manor Barでは、脚本のタイトルにちなんだワインベースのカクテル『Sideways』を現在提供している。コニャック、コアントロー、レモンジュース、砂糖、そしてSanford Pinot Noirを用いる」と、カリフォルニアのRosewood Miramar Beachのバー部門ディレクター、エリザ・ホアーはメールで語る。「これをクラリファイド・ミルクパンチに仕立て直し、ワイン由来の美しく柔らかなブラッシュピンク色に仕上げている」
ワインカクテルはどのように生まれたのか
カクテルにワインを合わせる行為は、クラシックカクテルの歴史に根ざしている。たとえば、ドライな赤ワインを用いるニューヨークサワーや、スパークリングワインを含むフレンチ75などがある。「伝統的なカクテルのいくつかは、ワインを中核要素としている」とホアーは言う。「それは、ワインがミクソロジーにおいて長らく静かに役割を果たしてきたことを示している」
ワインカクテルの起源は古代に遡り、ギリシャ人やローマ人が風味を高めるためにワインへハーブやスパイスを加えていた。しかし、こうしたドリンク、とりわけシャンパーニュを用いたものが米国で人気を高めたのは19世紀になってからである。
「米国で、このカクテルが当初そのように設計された最大の動機は、19世紀初頭に安定して手に入る唯一の種類だった質の低い蒸留酒を、飲めるものにすることだった」と、アトランタのMadeira Parkのバー・ディレクター、フィリップ・ウェルトナーはメールで語る。「スピリッツ、砂糖、水、ビターズというシンプルな組み合わせのこのレシピは、1840年代に『American Bars』という形でヨーロッパ、特にロンドンへ戻り、アメリカのミックスドリンクの初期形態であるカクテルやコブラーを提供した。後者はシェリー、砂糖、果実だけで構成される」
ワインベースのカクテルは、当時から大きく進化した。いまや素材ははるかに洗練され、ブドウの本質そのものを際立たせるところまで踏み込む。こうしたドリンクは多様な店で見つかり、それぞれが独自の解釈を提示している。たとえばMadeira Parkの「Tuxedo」は、ジン、フィノ・シェリー、ベルモット、ビターズ、そしてchartreuse végétalを用いる。
「ワインはカクテル文化に不可欠な役割を果たしてきた。世界のワインは、スピリッツと同等か、あるいはそれ以上に、カクテルのアイデンティティの基礎をなしているとさえ私は主張できる」とウェルトナーは言う。「ワインカクテルがトレンドだとは思わない。時代を超えた存在だと信じている」
ワインカクテルがうまくいく理由
カクテルとは、完璧なバランスをつくるものだ。アルコール、糖、酸、塩味、苦味の適切な比率が不可欠である。ワインカクテルはその点、バランスに優れる傾向がある。スパークリング、スティル、あるいは酒精強化ワインを土台に、相性のよいモディファイアやエンハンサーを組み合わせることで、シンプルでありながらエレガントで、構成の整ったカクテルが完成する。ただし、正しい作り方がある。
「ワインは自然に酸、タンニン、ドライさ、構造をもたらす。だからこそ、それらの性質と拮抗する素材を合わせなければならない」とホアーは言う。「ほかの要素とどう作用するかを考えずにワインを無理に組み込んでも、うまくいかない」
これらのカクテルは、作り方に至るまで意図的に設計されている。一般的には氷を入れて、やさしくステアし、フレッシュで香り高いガーニッシュで仕上げる。組み立てと素材選びに意図を持たせることは、ワインを引き立てるだけでなく、その風味の輪郭を強め、存在感が埋もれないようにする。
「フレッシュなシトラス、旬の果実、ハーブ、ボタニカルリキュール、あるいはソーダをひとさじ──そうした要素を丁寧に重ねていく」とベリーは提案する。「それによって、ワインが主役であり続けられる」
自宅でワインカクテルを作る
ワインカクテルはシンプルで柔軟性が高く、比較的短時間で作れる。自宅でのもてなしにも向く。まずスティーブンスは、ワインベースのドリンクで何を実現したいのかを考えることを勧める。出発点となる方向性を明確に理解しておくことが、成功の助けになる。
「ワインで仕上げるスピリッツ主体のカクテルを作るのか、スピリッツやモディファイアで支えるワイン主体のドリンクを作るのかを把握することが重要だ」と彼は言う。「ニューヨークサワーは前者の典型例で、構成の整ったウイスキーサワーに赤ワインのフロートを重ねる。一方、アペロールスプリッツのようなドリンクは本質的にワイン主導で、アペリティーボはプロセッコ自体の延長として働く」
どのカクテルを組み立てるにせよ、常にバランスが大切であり、その出発点は使うワインにある。カクテル用に高価なボトルが必須というわけではないが、選ぶワインは単体でも飲みたいと思えるものがよい。そこから、ドライさや酸を手がかりに組み立てを始め、必要に応じて甘味、シトラス、ボディで釣り合いを取っていく。
「自宅でワインカクテルを作るのはストレスが少ないのに、得られる満足は大きい」と、ニューヨークのRecreation Barのエグゼクティブシェフ、フリエタ・ベラはメールで語る。ベラは、カクテルが間延びしないようワインを冷やしておくこと、そしてワインにはすでに果実味と酸があるため砂糖を控えめにすることを提案する。
氷も重要な役割を担う。たとえば大きめのキューブは溶けるのが遅く、希釈が抑えられる。
「ワインは必ず最後に加えること」とベラは言う。「まずカクテルを組み立て、それからワインを注ぐ。スピリッツは最小限にするか、いっそ使わない」
完璧なバランスは、すぐには見つからないかもしれない。自宅でのワインカクテル作りには試行錯誤が必要だが、スティーブンスはそれもプロセスの一部であり、練習を重ねるほど容易になると説明する。
「甘さに傾きすぎたらシトラスを足す。薄く感じるならソーダを減らし、ワインや苦味の要素をより強める」と彼は言う。「ワインカクテルは、調整しながら味見を重ねるほど報いてくれる」
