SNSのフィードが2016年のハイライトを振り返る投稿で溢れる中、ファッションからスピリッツまで、10年比較のトレンドが最新の話題となっている。
では、2016年の人気カクテルと現在の人気カクテルはどう違うのだろうか。この10年間で私たちの味覚がどのように進化したかに基づき、いくつかの大きな違いがある。
「この10年間で、消費者の味覚はより自信を持ち、自己主導的になった」と、Pinky Swearのヘッドバーテンダー、CJ・ラピッド氏は語る。「人々はスピリッツの好み、甘さのレベル、苦味の許容度について、より明確になっている」
2016年末、Drinks Internationalは、世界最高のバーで注文されたクラシックカクテルのトップ5をまとめた。オールドファッションドが1位にランクされ、ネグローニ、マンハッタン、ダイキリ、ドライマティーニが続いた。注目すべきは、現在では至る所で見られるアペロール・スプリッツが、当時は18位にリストされていたことだ。
オールドファッションドがトップに立ったのは、2016年がウイスキーブームの真っ只中だったことを考えれば驚きではない。「それはまた、クラフト、伝統、ノスタルジアのより広範な復活とも一致していた」とラピッド氏は言う。「人々は、それがアルコール度数が高く、構造的で、心地よく感じられるだけの甘さがありながら、真剣なものとして受け止められることを好んだ」
しかし、この10年間で、ウイスキーの売上は減少し、テキーラやメスカルなどのアガベベースのスピリッツにカテゴリーとして追い抜かれた。「味覚はウイスキーを超えて拡大し、苦味、芳香、グローバルな影響を受けた味わいを含む、より幅広いフレーバープロファイルに開かれるようになった」と、BRASS & The Tusk Barのレストランディレクター、マルコ・シモノフスキー氏は語る。
これは、Drinks Internationalの2025年のまとめ（2026年はまだ最初の月であることを考慮）による現在最も注文されている飲み物と一致している。ネグローニが最も人気のあるカクテルとしてランク付けされ、オールドファッションド、マルガリータ、エスプレッソマティーニ、ダイキリが続いている。
ネグローニとオールドファッションドの入れ替わりは、アペリティーボが米国で注目を集めていることを考えれば理にかなっている。IWSRによると、スプリッツのような低アルコール度数の飲料は、スピリッツアペリティフ、スパークリングワイン、プレミアムプラスのライトアペリティフを含む、さまざまな飲料カテゴリーに機会を生み出している。アペロール・スプリッツがDrinks Internationalの2025年のまとめで8位に上昇したことを考えると、ネグローニはこの人気に便乗してトップの座を獲得した。
「2015年にCaffe Danteを初めてオープンしたとき、ネグローニのハッピーアワーを提供したが、ゲストはネグローニについて聞いたことはあったものの、実際に味わった人はほとんどいなかったため、興味を示した」と、Danteのプリンシパル、リンデン・プライド氏は語る。「アペロール・スプリッツは、ゲストにビターズを紹介する真のゲートウェイドリンクだった」とプライド氏は続ける。「味覚における苦味が、2010年代に非常に人気だった強いアルコールに取って代わった」
2016年がクラシックの再発見についてだったとすれば、とラピッド氏は言う、それはまた次に来るものの基礎を築いた。「オールドファッションドの人気は単に飲み物を復活させただけでなく、アレンジの全ファミリーへの扉を開いた。今日のメニューにある最も興味深いカクテルの多くは、そのフレームワークが広く理解されるようになったからこそ存在する」とラピッド氏は言う。
2026年の今日、「ゲストは単にクラシックを注文するだけでなく、それらの基礎の上に構築された思慮深いバリエーションや新しいアイデアを探求することに抵抗がない」とラピッド氏は付け加える。「その進化により、カクテルの世界はより創造的で、自信に満ち、協力的なものになった」
