ペグ・レッグ・ポーカー・レストラン、ブリングルズ・スモーキング・オアシス、ピッグ・スター、ペグ・レッグ・ポーカー・バーボン＆ライフスタイル・ブランドのオーナー、キャリー・ブリングル氏。
現在、レストランはお客様の利便性だけでなく、日常業務にもデジタル技術を活用しています。この変革は、より広範な社会的変化と、生活のあらゆる側面へのテクノロジーの組み込みを反映しています。
全体として、お客様はより速いペースの食事体験を期待するようになりました。その結果、私（そして多くのレストラン経営者）はこの新しい需要に応えるためにデジタルソリューションを活用するようになりました。しかし、特にAIを活用したツールなどの新しいテクノロジーを取り入れることで、私のレストランの運営効率も向上しています。
この変化は単に新しいツールを導入するだけではありません。ビジネスを見直し、従来の飲食モデルを今日のテクノロジー主導型社会にどのように適応させるかをより詳細に検討することが重要です。
レストラン体験の再定義
デジタル化された食事体験とは、レストランが提供するサービスのほぼすべての側面にデジタル技術を統合することを指します。私たちはモバイルオーダーや最新の販売時点管理（POS）システムなどのツールを導入しました。デジタルスケジューリングプラットフォームやオンライン予約プラットフォームも、レストラン体験の効率性を高めるのに役立っています。
バンク・オブ・アメリカの「2025年レストラン業界の現状」レポートによると、レストランはかつてないほど業務を効率化するためにデジタルツールを活用しています。これは、これらのテクノロジースタックを通じて達成できる低いオーバーヘッドコストと精度の向上によるものです。また、テクノロジーの導入により、特に若い世代の間で顧客ロイヤルティが高まっていることも報告されています。
Z世代とアルファ世代の顧客へのサービス
若い世代に関しては、彼らがスマートフォンを使って育ってきたことを理解することが重要です。そのため、Z世代はあらゆる対話においてパーソナライゼーションとスピードを期待しています。美味しい食事に加えて、これらの若い顧客は現代的で記憶に残る体験を求めています。
私たちはこのグループを無視することはできません。ブルームバーグによると、Z世代だけで3600億ドルの可処分所得があると推定されています。私のレストランでは、この成長する顧客基盤に対応するために、ロイヤルティプログラムの実施、注文処理の高速化、さらにはエージェントAIの実験も行っています。
私の経験では、Z世代はコホートとして、素晴らしい食事を試すことに熱心ですが、シームレスなオンライン注文など便利な手段でアクセスすることを期待しています。また、彼らはソーシャルメディアに投稿して推薦やレビューを共有する傾向が強いです。しかし、これを恐れる必要はありません。素晴らしいオンラインの話題は、日常の顧客をあなたの最大の支持者に変えることができます。
利益率の向上と業務の効率化
レストラン業界におけるこの種のテクノロジーの最も変革的な利点の一つは、業務を最適化し、それによって利益率を向上させる能力です。Toastの「レストラン運営者インサイトレポート」によると、レストラン経営者の95%がレストランのテクノロジーが業務効率を向上させると同意しています。
私のレストランでは、従業員のシフトを効率化し、管理業務にかかる時間を削減するためにスケジューリングソフトウェアを使用しています。これらのシステムを最初に選択して導入する際、私たちはツールのシンプルさと、シフト交換、休暇のスケジューリング、チームとのコミュニケーションをより簡単にする方法に焦点を当てました。
どんな新しいツールでも、常に学習曲線があります。私たちはスタッフミーティングやチートシートを通じて、全員が同じページにいることを確認するために、チームとしてこれらの問題点に対処しました。この新しい追加により、マネージャーとチームメンバーの両方にとって明確さが向上し、全員が連携を維持できるようになりました。
Statistaによると、レストラン運営者の70%以上が「デジタル変革が俊敏性に向けて最も重要な要素である」と考えています。これは驚くことではありません。これらのPOSシステムで見てきた成功を考えると、紙と鉛筆に戻ることは想像しにくいです。これらのシステムにより、私たちは販売、ピーク時間、その他の重要な指標についてリアルタイムの洞察を得ることができるようになりました。今では何が機能しているか、そしてより重要なことに、何が機能していないかを素早く確認できます。
例えば、データを使用して最も遅いランチタイムを特定し、複数のサーバーをスケジュールしていたところを、より少ないサーバーでスケジュールできることに気づきました。顧客のピーク時間に合わせてスケジュールを調整すると、人件費の変化と忙しい時間帯の生産性の向上が見られました。
シームレスな食事体験
予約プラットフォームを統合することで、ゲストはテーブルを予約したり、ウェイティングリストに参加したりでき、時間のかかる電話や対面での予約の必要性がさらに排除されます。この統合の一環として、POSシステム、モバイルアプリ、ロイヤルティプログラムからのトランザクションデータを組み合わせて戦略を導き、最終的にテーブルの回転率とトラフィックフローをより効果的に管理できます。
全米レストラン協会によると、レストラン運営者の73%が、技術の進歩により、パンデミック前よりも「レストランの効率と生産性が向上した」と報告しています。
私はこれを顧客からのフィードバックを通じて直接目にしてきました。そして現在、エージェントAIがオンラインマーケティングをどのように強化できるかを探求しており、ウェブサイトが新規および既存の顧客の両方にとってより強力なエンゲージメントツールとして機能できるようにしています。
今後の道のり
食事の未来は、ビジネスの運営方法を変えつつある技術の進歩のおかげで、革新と機会に満ちています。デジタル化された食事体験をレストラン運営に統合することで、常に進化する業界での継続的な革新が確保されます。
