マレーシアのクチンにあるトゥルーディ・タンのキッチンから漂う香りは、心を酔わせる。それは馴染みのあるものと全く新しいものが混ざり合った香り：ニンニクとコショウにボルネオで見られる酸味のあるナスのテルン・イバン。そして、ニッパヤシの砂糖として知られるグラ・アポンが、揚げたポテトウェッジとキャラメル化している。
「私たちの料理を食べると、愛情を感じるはずです」と彼女は言う。
マレーシア料理は風味の洪水だ—甘く、酸っぱく、そしてスパイシー、しばしばそれらが同時に感じられる。
それはこの地域の観光における持続可能性への取り組みと似ている。その取り組みは広範囲にわたり多様だ。例えば、タンは自身のカフェスプリーム・インダーで料理教室を開催し、地元アーティストの作品や彼らのワークショップも紹介している。その狙いは、東南アジアの観光地が観光の需要と持続可能性をどのようにバランスさせることができるかを訪問者に示すことだ。
マレーシア東部は独自のゲンダン（太鼓）のリズムに合わせて持続可能な観光地になりつつある。ボルネオ島のサラワク州の州都クチンは、持続可能性への取り組みを大声で宣伝しているわけではない。それを実践しているのだ。トゥルーディのような地元シェフが熱帯雨林の恵みを取り入れる方法、サラワク文化村での保存活動、そして伝統的なロングハウスで提供されるおもてなしにそれを見ることができる。
サラワクの文化村で過去を垣間見る
持続可能性の実践を見るのに最適な場所の一つが、有名な文化村だ。それはサラワクの多様な民族グループを紹介する17エーカーの受賞歴のある生きた博物館である。
訪問者はビダユ族、イバン族、オラン・ウル族のロングハウス、中国の農家、メラナウ族の高床式住居、マレー族の家など、伝統的な家屋の本格的な複製を探索できる。
しかし文化村は単なる静的な展示ではない。毎日文化パフォーマンスを提供し、訪問者にサラワクの先住民の音楽、ダンス、伝統を体験する機会を与えている。ナンガマンカと呼ばれるロングハウスの一つで、ドム族長は彼の民族が伝統的にどのように暮らしていたかを説明する。ロングハウスは共同スペースを持つ多家族住居だ。最も強い戦士たちは侵入者から共同体を守るために、入り口に最も近い部屋で寝ていた。独身男性のための寝室エリアがあり、屋根の梁には伝統的な戦利品である人間の頭蓋骨が保管されていた。
「私たちの目的は、かつての生活様式を人々に見せることです」と彼は言う。
文化の保存はボルネオにおける持続可能性の鍵だ。文化村はボルネオの魅力的な過去を垣間見せてくれる。しかしそれはまた、文化遺産を将来の世代のために保存する東マレーシアの未来の姿でもある。
目的を持ったホームステイ
ホームステイはさらに親密な生活体験の方法を提供する。ボルネオの山間部の辺鄙な場所にあるサロマズ・ビレッジ・ステイでは、地元の家族と一緒に暮らし、農業などの日常活動に参加し、彼らの伝統について学ぶ機会を提供している。
「基本的に、あなたは私たちと一緒に暮らすのです」と経営者のサロマは言う。（ビダユ族の間では、人々は一つの名前しか持たない。）
サロマは急な丘にある水田に客を連れて行く。斜面にはパイナップルが植えられているが、自然も彼女の次の食事の材料を提供している—野生のショウガ、食用シダ、ターメリック、パンダン。サロマは体験の本物性を強調する。
「ここで見るものはすべて本物です」と彼女は言う。「観光客のためにやっているのではありません。これが私たちの生活なのです。」
宿泊客は竹で作られたロングハウスで眠る。バスルームは1つだけで、エアコンはなく、食事はシンプルだ：米料理に採集した植物、ティラピア、そしてもちろん、たくさんのスパイス。このコミュニティ観光の形態は、ビダユ族に収入をもたらすだけでなく、彼らの文化と持続可能な生活様式の保存も促進している。
「人々が『持続可能性』と言うとき、彼らは生活様式を維持することを考えているのです」と彼女は言う。
クチンでの持続可能な料理
タンは自身のカフェで持続可能性に焦点を当てた没入型の体験を創り出している。それはクチンの市場訪問から始まり、訪問者はボルネオでしか見つけられないエキゾチックな果物や野菜を探索する。
この市場は東南アジアの他にはない体験だ。予想される香り—揚げ鶏、発酵したドリアン、新鮮な魚—がある。しかし、食用シダ、エキゾチックな唐辛子、ヘビインゲン（インゲン豆のように見えるが約2倍の長さ）など、完全に予想外の光景もある。これらはすべて東マレーシアの料理に不可欠だが、多くは島の外では手に入らない。
客は材料を集め、それをタンのスタジオに持ち帰ってランチを作る。そのアイデアは一見シンプルだ：たくさんのニンニクとタマネギをパーム油で炒め、ココナッツミルク、スパイス、そして市場から持ち帰ったものを加える。もちろん、そこには技術があるが、マレーシア料理の秘訣は、手に入るものに多くのスパイスを加えることかもしれない。そして、米を忘れないこと。
ここでも持続可能性の教訓がある。タンは食品廃棄が大きな問題であり、マレーシアの調理法はほぼゼロ廃棄を確保すると言う。彼女は余った食材を地元のスープキッチンに寄付している。
しかし彼女にとって、持続可能性は食品廃棄の削減以上のものを意味する。彼女のスペースは新進アーティストのためのギャラリーも兼ねている。
「これは私たちがアーティストとコミュニティをサポートする方法であり、小規模で行っているのです」と彼女は言う。
クチンでは持続可能性は段階的に進む
それがボルネオにおける持続可能性の特徴だ。特定の期限までにカーボンニュートラルを約束する大規模なイニシアチブではなく、サラワクは一つのビジネス、一つの博物館ずつ、より持続可能な枠組みを作り出すために取り組んでいる。その変化は段階的だ。
クチンはまだ最も持続可能な観光地のトップ10リストには載っていないかもしれないが、それでいい。重要なのは、より多くの観光事業者が持続可能性の目標を受け入れるにつれて、最終的に観光地全体が向上するということだ。そして地球上でそれに値する場所は、ボルネオ以上にない。
