梅の実の収穫時期は、毎年6〜7月頃が一般的。黄色く熟した「完熟梅」は果肉が柔らかく、甘みやフルーティな香りを楽しめる。
チョーヤ梅酒が数量限定で発売した「CHOYA ICE NOUVEAU 氷熟梅ワイン2025」は、2025年6月に収穫した紀州産完熟南高梅を醸造した梅のアイスワイン。発酵の際に梅酵母を一部使用していて、通常発酵よりもさらに熟れた桃のようにフルーティで華やかな香りと、爽やかで初々しい甘酸っぱさを感じられる味わいに仕上がっている。
枝から離れた完熟梅は加工を待つ間にも成分が劣化するため、非常にデリケートで鮮度管理が難しい食材だという。今回の梅ワイン用に収穫された梅の実は、マイナス40℃で急速冷凍して鮮度を保ちつつ、氷点下で熟成させる「氷熟製法」を採用。鮮度を保ったフレッシュな梅果汁を発酵させる醸造法を実現している。
飲み頃の温度は5〜7℃。冷蔵庫でよく冷やして、年に一度、収穫年の秋にしか堪能できないフルーティな飲み口を楽しんでみては？
●製品名：CHOYA ICE NOUVEAU 氷熟梅ワイン2025
Amazon 楽天市場
●内容量：720ml
●アルコール分：6％
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