蛎田：どちらもマッチングビジネスです。寿司屋はネタとお客さんを結んでいます。同じマグロを仕入れても「いかにおいしく食べてもらうか」は演出作業です。転職エージェントがするのは「いかに求人を魅力的に感じてもらうか」。同じ仕事でも人によって伝え方を変えることが必要ですから。
北野：わかりやすい！
蛎田：寿司大将をやっていて「すべての仕事はそんなに変わりがない」と思うようになりました。僕はいきなり寿司屋を開いたけれど、これまでやってきた経験がめちゃくちゃ生かせていますよ。
シャリのレシピを決めるにしても、今はレシピサイトで調べればだいたい分量がわかります。酢も塩も何万種類もあるわけじゃないから、いくつか集めてみて自分で配合して考えていけばいい。
新しいビジネスをやるときもそうですよね。似た事業をやっている会社をバーッと調べて、上場していたらIR情報を読んで、とか。まったく同じです。
北野：自ら市場に行っていると聞き、経営者としてすごいと思いました。信用を大切にしている。
蛎田：開いている5日間（豊洲市場は基本的に水曜と日曜が休場）のうち、週3は通っています。市場へ仕入れに行くのは楽しいので、好きなんです。でも、朝早いのが面倒くさいこともあるじゃないですか。だからこそ、仕事が忙しいときやテレビに出た後などは絶対に行きます。すると仲卸さんに印象付けられて「かきださん、忙しいのに今朝もお疲れさん！」なんて声をかけてもらえる。戦略的営業です。
結局、寿司屋の仕事に「飛び道具」がないことも実感しました。続けるなら地道にやるしかない。そうすることでしか行き着かない場所がある。めちゃくちゃセンスが良くてパッと寿司は握れても、仲卸さんとの関係を市場に1回行っただけで築くことなんて無理ですから。
目指すのは世界的なブランド
北野：寿司大将になり、自分のなかで変化した部分はありますか？蛎田：メディアに登場する会社経営者は、これからの構想を大風呂敷で広げますよね。僕は人材紹介のビジネスではそれができなかった。でも、かっぽう着姿がうまくハマった寿司大将の姿なら「未来は月で寿司を握る」という夢も口に出せます。風呂敷を広げておけば、いつか本当になるかもしれません。
