「フライパンで焼いただけ、ソースもつけ合わせもない超シンプルな一皿から、時間をかけて作りたい郷土色豊かな煮込みまで」120レシピが詰まったこの料理参考書、男性たちをとりこにする「一流レシピ」本の中身とはいったいどんなものなのか。
「料理には、ひとつひとつの工程に意味があります。無駄なことはしないでいいから、大切なことはしっかり身につけてほしい。だから、まるで僕のキッチンに入って、作り方を見ていただいているかのように、プロセス写真でそれぞれの作業の意味をお伝えしました」というあたりに秘密がありそうだ──。ここでは同書から、「卵サンド」の極意について書かれた箇所を紹介しよう。
卵サンド
卵サンドは母の思い出の料理。マスタードではなく練り芥子というのが家庭らしいですね。バターは水分がパンの中に入らないようするための壁。たっぷり塗るのが僕の好みです。
【材料】（2人分）
固ゆで卵（殻をむく）……3個
サンドイッチ用パン……6枚
バター……適量
練り芥子……適量
マヨネーズ（p.190参照）……50g
パセリ（みじん切り）……2g
塩……少量（0.5g）
1 パンにバター、練り芥子を塗る。好みで黒こしょう（分量外）をふる。
2 ボウルにゆで卵を入れ、泡立て器でつぶす（写真a）。マヨネーズ、パセリ、塩を加えて混ぜる。
3 1に2を塗る（写真b）。まわりを残して均一に、6枚すべてに塗る。2枚1組で合わせ、軽く押し、好みの大きさに切る。
a
b
