金継ぎとテクノロジーとかけ合わせ、飲み口の温度が変化する“茶碗”や、飲み口が振動する“ティーカップ”などを開発。6月3日まで、横浜の「S/PARK Museum」で開催中の「アップサイクルの可能性展UP-CYCLING POSSIBILITY」で展示している。
“食体験”が変化する仕組みは？
これらの金継ぎ作品は、甘味の感じ方やのどごしなどの“食体験”が変化するユニークな器だ。一体、どのような仕組みなのだろうか。作品のなかのひとつ、飲み口の温度が変化する茶碗「TSU→GI CUP “TEMP"」は、割れた茶器を金継ぎする際に、飲み口部分に熱電デバイスを継いだもの。器の中には独自開発のデザインヒートシンク（放熱器）が入っている。飲み口部分の温度を調整できるようになっており、同じドリンクで様々な食体験が楽しめる。
「TSU→GI CUP “TEMP"」
飲み口の温度が変わる器を使用した場合の食体験の変化は、今回共同開発した青山学院大学 理工学部情報テクノロジー学科の伊藤雄一教授（大阪ヒートクール取締役）の研究「食器の温度による味覚や食体験への影響」でも証明されている。
「常温の飲料が23.5度くらいだとして、それを入れた器の飲み口を冷やしてやると、下唇や口腔内が冷えるので食感や喉越しが変わるんです。さらに味覚も拡張されて、強調されることがわかっています」（伊藤）
例えばオレンジジュースとリンゴジュースとお茶であれば、飲み口を冷やすことでそれぞれ「酸味」「甘み」「渋み」が強調される。反対に飲み口を温めても味覚は拡張するという。
「ビールのジョッキを冷やして飲むとおいしい、と言われますが、それを認知科学的に証明したわけです。ただ、あまり冷やしすぎても意味がないこともわかっています。ビールの場合は、0度よりも14度ぐらいが最適です」
