「ナチュール」なのに、馬小屋臭、温泉卵臭なし！
ただし、南アフリカワインの最上の造り手に通じるのが、ナチュラルでありながらとてもクリーンな点だ。よくちまたにある「ナチュール↑（若者は、語尾を上げて発音するらしい）」には、馬小屋臭や温泉卵のにおいなどの「オフフレーバー」があるものも存在する。できるだけ人が手を加えない造りは、自然に委ねる部分が多いだけに、人がコントロールするよりも難しいためだ。だが、南アフリカの生産者は、オフフレーバーを防ぐ高度な醸造技術を備えた上で、「テロワールの表現」に力を注いでいるのだ。
土壌の違いにもフォーカスする生産者たち
「製法」に焦点を当てたブースも
造り手や産地だけでなく、製法に焦点を当てたブースも。「WHOLE BUNCH PIP STOP」コーナーは、「ホール・バンチ（全房）」による醸造を取り入れた生産者たちの集団。なぜレーサーの衣装をまとっていたのかは謎だ。
ワイン造りにおいて、通常ブドウは果梗を取り除いて仕込むことが多いが、果実を房のまま使用するのが、ホール・バンチによる醸造だ。白ワイン造りでは房ごと絞るとデリケートな味わいになるといわれ、赤ワイン造りにおいては房のまま発酵させると、フレッシュな果実香＆シルキーな舌触りやスパイシーな風味をプラスする効果がある。
ピノ・ノワールにおなじみの手法だが、南アフリカではシラーやグルナッシュ、サンソーといったローヌ品種にもよく用いられ、この造り手のブースに限らず、南アフリカワインの醸造データを見ると「全房〇％」という表記にたびたび出くわす。
ファン・ロッゲレンベルグのエレガントなカベルネフランや、花やハーブの香りが心地よいサンソー。ローレンス・ファミリーの、1977年植樹のシュナン・ブランのしみ込む旨味。プロの見本市ではワインは吐き出すのがお約束だが、思わず飲み込んでしまう美味しさだ。
「ファン・ロッゲレンベルグ」のルーカス・ファン・ロッゲレンベルグ氏
「ローレンス・ファミリー」のフランコ・ローレンス氏
