世界のガストロノミーシーンの先駆者が日本酒を再構築


今宵の一杯はここで 銀座稲葉


世界のVIPを魅了してきた和食が銀座へ

「グランド ハイアット 東京」「コンラッド東京」や「アマネム」など一流のホテル&リゾートで料理長を歴任した稲葉正信が、銀座に自らの名を冠した新店をオープン。無垢な檜のカウンターで供されるのは 融通無碍」をテーマとした、正統派でありながら世界へも通用する懐石コースだ。11月から朝食も始まる予定で、パワーブレックファストがとれる場所としても期待したい。


「フカヒレの旨煮小鍋仕立て」はディナーコース(33000円サ別)内の一皿。


「日本酒とのペアリングにも力をいれます」と稲葉料理長。

銀座稲葉




住所/東京都中央区銀座 8-12-15
Tel. 03-6260-6568
営業時間/朝食9:00〜・10:30〜の一斉スタート、ディナー18:00〜23:00
定休/日曜・祝日

photographs by Yuji Kanno | text and edit by Miyako Akiyama

この記事は 「Forbes JAPAN No.085 2021年9月号(2021/7/26発売)」に掲載されています。 定期購読はこちら >>

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