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今宵の一杯はここで


レフェルヴェソンス 10年を経て進化し続ける生江史伸の世界


3月25日に発表されたレストラン格付け「アジアのベストレストラン50」で昨年の48位から一気に29位上げて19位にランクイン。10周年を機に、厨房に薪窯を導入するなど、生江史伸シェフの意気はますます軒昴だ。野草や山菜など野の野菜をふんだんに使用するスタイルは変わらず、よりシンプルに、力強く。日本のフレンチとしての存在感を発揮している。

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「ときには日本酒だけでペアリングしてほしいというリクエストもあります」と生江シェフ。

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春の山菜とレモンが香る「Japan」は30800円(サ別)コース中のひと皿。

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レフェルヴェソンス
住所/東京都港区西麻布2-26-4
Tel. 03-5766-9500
営業時間/11:30-16:00 (13:00 LO)、17:30-23:30 (20:00 LO)
定休/日・月曜

photographs by Jun Hasegawa | text and edit by Miyako Akiyama

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