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大地の恵みを凝縮した食材・バターは、コク深くてミルキー。シンプルゆえに、どんな場所でどんなふうに作られたかで驚くほど味わいが異なり、おいしさをぐっと底上げする神秘的なパワーをもっている。街で出会える逸品からご褒美級の名品まで、マニアが溺愛する“推しバター”を一挙公開!


推薦者:若山曜子さん(料理家)


フランス留学時代からさまざまなバターに出会ってきた若山さん。「ふだんは、ミルキーだけどすっきりした後味のカルピス特撰バターや高千穂バターの無塩タイプを愛用。今回紹介するブランドは、ごほうびにおすすめのバターです」



ベッピーノ・オッチェリのバター(無塩)
ミルク感の強い、手作りバター|
アルプスで搾られた生乳を使ったイタリア産バター。「ミルキーで濃い味わい。フランス産に比べてコスパがいいのも魅力です。焼いたパンにのせるか、ドライフルーツに合わせていただきます」。100g 1200円/ピアッティ



ボルディエの発酵フレッシュバター バニラ/ピマン・デスプレット(食塩不使用)
焼き菓子が格段においしく!|
「どちらもミルク感が強めですが、後味はすっきり。唐辛子を練り込んだ(右)は、お魚をソテーしたり、卵かけごはんや生ハムに少量落として。マダガスカル産を使ったバニラ(左)は、パンケーキやクレープにのせるとおいしさが倍増します」。各125g(右)1690円・(左)2270円(税込)/ユーロトレーディングリミテッド

推薦者:濱脇瑞季さん(バターマスター店主)


「バターへの目覚めは小学校低学年。親に隠れてバター単体をそのまま食し、よく怒られてました(笑)。おいしいものこそ、トーストに冷たいままのせ、シンプルに食べるのが一番。味噌汁にひとかけ入れるのもおすすめです」



ラヴィエット発酵バター (食塩不使用)AOP
安い魚がプロの味に!AOP認証のリッチテイスト|
EUの厳しいAOP認証を取得した贅沢なバター。「強いクセはないのにしっかりまろやか、上品な味。熱を加えると香りやうま味が増強します。おすすめは魚のムニエル」。500g 3300円/TOMIZ(富澤商店)

取材・文=広沢幸乃 撮影=田村昌裕(FREAKS) 

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