世は一大パフェブーム。昔ながらの喫茶店、ファミレスで提供されるイメージが強かったパフェは、専門店も確実に増え、舌の肥えた大人たちでも満足する上質なスイーツに進化し続けている。
その火付け役となったのが、世田谷区の等々力にある「パティスリィ アサコ イワヤナギ」だ。東京のパフェ文化の中心にある店である。
究極の選択を迫るペシュとエテ
ケーキ、焼き菓子、クレープなどどれも絶品揃いではあるが、パティスリィ アサコ イワヤナギの代名詞といえば、やはりパフェだ。子どもが思い描くようなプロトタイプの「甘くて可愛い」だけのものではない。大人だからこそ楽しめて、味わえるタダモノではないパフェが提供される。
旬のフルーツを惜しみなく使うため、パフェのメニューはシーズンごとに変わる。ジュエリー級の見た目の美しさはもちろん、味のバランス、クリームやソルベとの調和など、グラスの中に並々ならぬこだわりがぎっしり詰まっている。
今季のパフェを1点ずつ紹介していこう。
桃づくしの層にわさびがアクセントとして入っている
まずは「パルフェ ビジュー（R）ペシュ」。見ての通り、桃づくしのジューシーなパフェだ。「日川白鳳」「加納岩白鳳」「浅間白桃」など、時期によって最高の桃を厳選。しかも、パティスリィ アサコ イワヤナギがこれらの桃に合わせた食材は「わさび」だ。
ミルクジェラートとミルクブラマンジェにわさびを加え、辛さは抑えつつも、味の印象はまろやかに。全体のバランスとして、花のような華やかな香りが口の中に広がる。さらに、すだちのマリネやソース、レモンのジュレなど柑橘系の酸味もあわさることで、未知のマリアージュが待っている。
パルフェ ビジュー（R）エテ
もう1品のおすすめが、「パルフェ ビジュー（R）エテ」だ。エテ（夏）という名にふさわしく、スイカ、マンゴー、パイナップル、パッションフルーツなど、夏のフルーツオールスターズで構成されている。が、そこはパティスリィ アサコ イワヤナギ、想像の「斜め上」を行く提案をしてくれる。
スイカのソルベと合わせたのは、アボガドジェラートというあまり見かけない組み合わせ。さらに、ディル、セージ、セルフィーユ（フレンチパセリ）といったハーブなどをアクセントにしている。
このパルフェ ビジュー（R）ペシュとパルフェ ビジュー（R）エテ、どちらも想像を超える組み合わせ。店内で食べる際は、究極の選択をしなくてはならないだろう。
