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通常は、さまざまな地元素材を使った20品のテイスティング・メニューのみを提供していたが、今回はそのレストランの営業再開に先立ち、湖を見晴らすオープンエアのワインバー兼テイクアウトの店としてオープンした。そのメインメニューは、シンプルなハンバーガーだ。
ノーマがハンバーガーを選んだ理由
世界の食の最新トレンドやニュースに関心がある人であれば、見た目からしてスペシャルなノーマの通常メニューと、大衆的で親しみやすいハンバーガーとのギャップに驚くはずだ。現在、ノーマで提供されているハンバーガーは、こだわりを極めたものという感じではない。味は「ノーマ級」のクオリティだとは予測できるが、その材料や見た目は、いわゆる一般的なハンバーガーだ。
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「ロックダウン生活で自分自身いちばん何がしたいか考えたとき、レストランでのファイン・ダイニングは、特に欲していないなと思いました。気軽に出かけて、友人たちと再会して、ワインバーで1杯飲む。そしてまた別のバーへ行く。自分自身がそういう気分なので、これまでのノーマとしていま再開するのは違うなと思いました」
ノーマの創業者でありシェフ長でもあるレネ・レゼピは、営業スタイルを変えて、再開した理由をこう説明する。そして、ワインバーにおける軽食をと考えたとき、誰からも愛される定番としてのハンバーガーを選んだのだという。ノーマが得意とする野生食材の使用や、複雑な加工で難解なものにすることもなく、シンプルなハンバーガーを提供している。
とはいえ、パテには発酵ビーフやスモークした牛脂を使い、オーガニックなチェダーチーズを使うなど、ノーマなりの「ひねり」もある。店では、エルダーフラワーとレーズンのキャラメルが入ったバタークッキーも販売する。
現在販売する普通のバーガー、ベジタリアン、ビーガン向けのバーガーの価格は全て、テイクアウトの場合は125クローネ（約2000円）、テーブルで食べると150クローネ（約2400円）。グラスワインは1杯95クローネ（約1500円）から、ビールは50クローネ（約800円）から販売している。ちなみに、ノーマの通常コースの価格は、2650クローネ（約4万2000円）、ワインのペアリングを付けて4000クローネ（約6万3000円）である。
レゼピのインスタグラムの投稿によれば、オープン初日、午後1時開店からの4時間の間に、約1300個のバーガーが売れたという。翌日も開店前から、イートインもテイクアウトもそれぞれ1時間待ちぐらいの行列ができた。
