イベントでは、彼らのパイオニアスピリットと革新性を受け継ぐ、現代のイノベーターがそれぞれ独創的な作品を提供。世界で活躍する料理人・松嶋啓介がこの日のためにつくった特別なフードは、集まったゲストを味覚で刺激した。一口で食すことができる小さな料理、そこに松嶋がこめた深い意味とは？（本記事ではダイジェスト版をお送りします。全文はこちらをご覧ください）
フォアグラの上に南国のフルーツのチャツネ。ライムの皮を振りかけて爽やかな味に。トーストしたスパイスパン（パンデピス）で挟みこみ、触感も表現。松嶋の料理には複雑な要素が含まれていた。
「アルベルト・サントス＝デュモンはブラジル人飛行家。彼が活躍したのはパリ。そのことを考え、フランス人から見たブラジルを味で表現しました。フォアグラはフランス料理を代表する珍味であり、南国フルーツはブラジルの象徴です。パリという多様性ある都市のなかで、サントス＝デュモンは異国人として新しい挑戦を続けてきました。
酸味、苦味、甘味、塩味、そしてうま味も含んだ5つの基本味で感覚を刺激し、よく噛むことで時を刻んでいただけたらなと思ってつくりました。見た目は“サントス ドゥ カルティエ”の時計のようにシンプルな四角形に仕上げています」
若くしてフランスに渡り修行に励んだ松嶋啓介。彼は、ブラジル人でありながらパリの社交界に受け入れられたサントス＝デュモンのある側面に注目する。
続きは「サントス ドゥ カルティエ」スペシャルサイトにて
松嶋啓介◎「KEISUKE MATSUSHIMA」オーナーシェフ、実業家。20歳で渡仏。25歳でニースにレストランをオープン。3年後、外国人としては最年少でミシュラン一つ星を獲得する。現在はニースと東京・原宿に「KEISUKE MATSUSHIMA」を構えるほか、ニースでは「Sushi-K」（2017年10月開業）など数店舗を手がける。2010年7月、フランス政府よりシェフとして初かつ最年少で「芸術文化勲章」を授与され、2016年12月には同政府より「農事功労章」を受勲した。
