昨年（16年）11月、もう一度新しい事業を始めるくらいの覚悟で、東京・恵比寿のガーデンプレイスに「俺のBakery＆Cafe」をオープンしました。ベーカリーで販売している1本1000円の“俺の生食パン”は、おかげさまで1日に1000本売れています。おいしさの秘密は、原材料に使用されている牛乳。岩手県の標高700〜850mの山中で約100頭の牛の自然放牧を営む「なかほら牧場」の牛乳です。
牧場長の中洞（なかほら）正さんは酪農界、僕は飲食業界の“アウトサイダー”同士でウマが合いましてね。原子力、新幹線、テレビでも勝てない日本がこれから勝てるのは医療と食だろうということで、ふたりで「食で日本を良くしよう」と考えています。
米しかり、牛乳しかり、組織に縛られずに頑張っている人のほうがおいしいものをつくっている。特に中洞さんは自分の理想を強烈な意志でもって実現した人。私は盛和塾に入って稲盛和夫さんの教えを乞い、実践していますが、中洞さんとは稲盛さんに匹敵するほどの衝撃的な出会いでした。
「俺のBakery＆Cafe」も今後、銀座に出す予定です。77歳のいま、夢は世界一のパンでニューヨークへ進出すること。まだまだ私、現役ですよ（笑）。
＜坂本 孝のある1日＞
7:00 起床
8:00 朝食
9:00〜10:00 運動
10:00〜10:30 入浴・身支度
11:00 出社
11:00〜14:00 会議
14:00〜15:00 休憩
15:00〜17:00 来客
17:30 退社
18:00〜20:00 会食
21:00 帰宅
23:00 就寝
＜坂本 孝が大切にするもの＞
携帯電話
2012年6月、銀座で倒れたことがあり、両手両足が動かなかったので、119番を舌で押しました。「まだガラケーなのか」と皆さん笑いますが、僕にとっては恩人のようなもので手放せない。付箋は、何か思いついたときのメモ用。
BREGUETの腕時計
パリにブックオフを出店したとき、思いがけず初日に行列ができたので、褒美に購入。文字盤が小さくて読みにくいのが難点ですが、メカニックな美しさに惚れました。
さかもと・たかし◎1940年、山梨県生まれ。63年、慶應義塾大学卒業。中古ピアノ販売などいくつかの自営業を経て、90年にブックオフを創業。2011年、東京・新橋に「俺のイタリアン」をオープン。現在、国内外37店舗を展開している。
