ネグローニは、驚くほどシンプルな1:1:1のレシピから、夏にゆっくり味わうのに理想的な複雑味のあるカクテルを生み出す。ジン、カンパリ、スイートベルモットを同量ずつ氷の上で混ぜて作るこの一杯は、International Cocktail Reportによると、2025年に世界で最も売れたカクテルだった。
筆者は、ミラノのCamparinoグローバル責任者であるトンマーゾ・チェッカに連絡を取り、ネグローニについてさらに話を聞くとともに、このイタリアのクラシックなアペリティーボについて、意外と知られていない7つの事実を紹介することにした。
1. ネグローニが世界で最も売れているクラシックカクテルである理由
Drinks International Cocktail Report 2025で、ネグローニはトップ50カクテルの首位を4年連続で獲得した。この期間にスピリッツ市場や飲み手の習慣がどれほど変化したかを考えると、シンプルでありながら本質的に柔軟なクラシックカクテルの驚くべき強さと成功を示している。
「ネグローニは、バランスとシンプルさがすべてです」とチェッカはメールで語った。「同量、つまりカンパリ25ml、ジン25ml、スイートベルモット25ml。たっぷりの氷を入れたロックグラスに直接注ぎ、やさしくステアして一体感を出し、フレッシュなオレンジスライスを添えます。魔法は精度に宿ります。調和を生む同量の配合、適切な希釈をもたらす上質な氷、そしてカンパリの鮮やかでビタースイートな香りを引き立てるオレンジスライスです」
2. ネグローニの起源：実際に発明したのは誰か
今日私たちが知るクラシックなネグローニは、カンパリ、ビターズ、ソーダを組み合わせた、より長めのドリンクから発展したものだ。最もよく引用される逸話はフィレンツェで始まる。カミッロ・ネグローニ伯爵がカフェ・カソーニを訪れ、いつものアペリティーボをより強いものにしてほしいと頼んだという。バーテンダーであり、ネグローニの友人でもあったフォスコ・スカルセッリは、ソーダを完全にジンへ置き換えることを選び、ジン、ベルモット、カンパリのクラシックな組み合わせを生み出したとされる。
多くのカクテルの起源譚と同様に、競合する説はいくつかある。このカクテルの最初の印刷版はフランスの書籍に登場しており、そこからフランス起源を主張する人もいる。また、イタリアのネグローニ伯爵は実在せず、フランスの将軍ネグローニが早くも1957年に考案した可能性があるという主張もある。真相は永遠にわからないかもしれないが、誰であれ、その人物に乾杯したい。
3. オレンジピールのガーニッシュ：元祖カクテル「アップグレード」
クラシックなネグローニを「発明」したのが誰だと考えるにせよ、ソーダからジンへの切り替えには、ガーニッシュのアップグレードも伴っていた。
ネグローニ伯爵の逸話では、彼の定番は「アメリカーノ」として知られるソーダベースのカクテルで、伝統的にレモンが添えられていた。スカルセッリは、この短めの組み合わせに合わせて、それをオレンジに変えることにしたらしい。オレンジは定着した。おそらく、ネグローニの力強くハーバルな風味とバランスを取るために、柑橘の酸味と甘い花のような香りの両方をもたらすからだ。
4. オーソン・ウェルズからジェームズ・ボンドまで：イタリアのアペリティーボを愛した著名人
オーソン・ウェルズは、ネグローニについて最も有名な評を残したことで知られる。「ビターズは肝臓に良いが、ジンは体に悪い」と語ったのだ。このクラシックなショートカクテルには、ほかにも多くの著名なファンがいた。
オードリー・ヘプバーンは撮影中、ローマの自宅で開いたパーティーでネグローニを振る舞ったと伝えられている。ネグローニはアーネスト・ヘミングウェイの1950年代の小説『河を渡って木立の中へ』にも登場する。ジェームズ・ボンドも時折ネグローニを好んでおり、イアン・フレミングの1960年の短編『Risico』で飲んでいる。
ただし、ボンドへの言及はそこまでだ。チェッカは、完璧な一杯を作りたいなら、良いネグローニはシェイクしてはならないと明言している。
「ネグローニは必ずステアすべきで、決してシェイクしてはいけません。希釈をコントロールするため、大きく乾いた氷を使います。10〜15秒ほどやさしくステアすれば、飲み物を薄めすぎることなく、材料をなじませるのに十分な希釈が得られます。仕上がりはなめらかで冷たく、完璧にバランスが取れているべきです」
5. クラシックなネグローニに最適なジンの選び方
「ネグローニではジンの選択が重要です。使われるボタニカルによって、スタイルごとに独自のニュアンスが加わるからです」と、ジンの選択が重要かどうか尋ねた筆者にチェッカは説明した。
「クラシックなロンドン・ドライ・ジン、すなわちキレがあり、ジュニパーが前面に出て、芳香のあるものが基準となります。オールド・トム・ジンは、より柔らかなプロファイルとほのかな甘みによってドリンクを丸く仕上げることができますが、真のネグローニを定義する苦味、甘味、ドライさの精密なバランスを損なう可能性もあります。フレーバードジンも使えますが、慎重に選ぶべきです。控えめなシトラスやハーブ主体の香りはカンパリを美しく引き立てますが、主張が強すぎるものはカクテルを圧倒する恐れがあります」
とはいえ、ネグローニ自体が、少し違うものを求めた人物から生まれたように、あらゆる好みに合うバリエーションが存在する。
6. ブールヴァルディエやネグローニ・ズバリアートの作り方
カクテル愛好家の一部がフランス起源を主張する理由の1つは、「ブールヴァルディエ」が、しばしば引用されるイタリア起源説より数年前にパリで発明されたとされる点にある。ブールヴァルディエは基本的に、ジンの代わりにバーボンを使ったネグローニだ。
「ジンをバーボンに替えるとき、単にベーススピリッツを変えているのではありません。ドリンク全体の個性を変えているのです。実際、私のお気に入りのカクテルです。パンチがあるからです」と、Great Drams創業者のグレッグ・ディロンはメールで説明した。
ジンの場合と同じように、好みのバーボンを使えばよい。ただし筆者はディロンに、選べるなら何を選ぶかも尋ねた。
「私ならNever Say Dieを手に取ります。キャラメル、バニラ、トーストしたオークをもたらしながら、十分に明るい果樹園の果実味とスパイスがあり、ブールヴァルディエが過度にリッチになるのを防いでくれるからです。つまりバーボンの役割は、支配することではなく、構造をもたらすことにあります」
彼はこう付け加えた。「Never Say Dieが特に興味深いのは、英米合作のバーボンである点です。ケンタッキーで蒸留された後、大西洋を渡ってダービーシャーで熟成されます。そのアイデンティティの層がもう1つ加わることで、再解釈を本質とするクラシックカクテルにふさわしい選択肢になります。加えて、ボトルの見た目も素晴らしいですね」
さらに柔軟性を求めるなら、ズバリアートはジンの代わりにプロセッコを使う。そしてもちろん、市場には優れたノンアルコールまたは低アルコールのジン代替品がますます増えており、素晴らしい置き換えが可能だ。
チェッカはその違いをこう説明した。「ブールヴァルディエはジンをバーボンに替えることで、より温かみがあり、リッチなプロファイルを作ります。いわばネグローニの秋のいとこです。ミラノ生まれのネグローニ・ズバリアートは、ジンをスパークリングワインに置き換え、より穏やかで爽やかな個性を与えます。一方で『ノーグローニ』は、ネグローニの本質、すなわち大胆な風味とバランスが、アルコールなしでも捉えられることを示しています」
7. カンパリ、アルコール度数、カロリー：ネグローニを真に定義するもの
ほかの2つの材料を何に替えようとも、本格的なネグローニとそのバリエーションはカンパリを中心に組み立てられる。そして、その一貫性こそが、イタリアのビターなアペリティフがもたらす特徴的な赤い色合いとともに、ネグローニが100年以上にわたり人気を保ってきた理由なのかもしれない（最も早いフランス起源説を採るなら1969年だ）。
「カンパリなしにネグローニは存在しません」とチェッカは述べる。「だからこそ、このドリンクは無数のアレンジを生み、それぞれが苦味、甘味、ドライさというクラシックなバランスに新たな視点をもたらしてきたのです。
「しかし、ネグローニをこれほど長く愛されるものにしているのは、バーテンダーたちが今も再発明を続けていることです。ロンドンでは、ココナッツウォッシュしたネグローニ・パラディーゾにパイナップルを加えてトロピカルな華やかさを出したものや、赤ワインとポートの樽で休ませて深みを加えた樽熟成ネグローニに出合えます。スモーキーな趣を求めるなら、コロラドのようなメスカルベースのアレンジが興味をそそります」
ネグローニについて筆者がもう1つ好んでいる点は、ショートカクテルの中ではカロリーとアルコールの両面で軽めであることだ。チェッカのクラシックなレシピを使えば、およそ160〜170カロリーに収まるはずだが、バーボンに替えたり、分量を多めにしたりすれば200に近づくだろう。
カンパリのアルコール度数は約25%、スイートベルモットは約15〜16%であるため、全体としてはマティーニよりやや低アルコールになる傾向がある。だからこの夏、ボンドのように見せたいが、ステアされ、しかも（わずかに）アルコール度数の低いものが飲みたいなら、ネグローニを手に取るとよい。
